🍷 Foudre

Un foudre (tonel grande, cuba de roble, barrica gigante) es un recipiente de madera para vino mucho mayor que una barrica de roble normal. Una barrica estándar contiene 225 litros en Burdeos o 300 en Borgoña. El foudre se construye por encargo y no tiene un tamaño único.

Todo se reduce a la proporción. En un recipiente grande cada litro de vino toca menos madera, así que el roble cede menos taninos y aromas y el vino se hace más despacio que en una barrica pequeña. La crianza resulta contenida.

Los récords son llamativos. Según el taller francés Charlois, en 1899 hizo una cuba de 433 000 litros, la mayor del mundo entonces, y en 1949 un depósito de más de un millón de litros para Byrrh, en los Pirineos Orientales. Todo empezó en 1850 con Charles Frunhinsholz, que abrió la primera tonelería de Alsacia. Hoy el taller está en la Petite Champagne, en la zona del coñac.

Los toneleros del coñac también hacen foudres. Los mismos artesanos que montan las barricas normales fabrican enormes cubas y depósitos de 1000 a 50 000 litros, sobre todo para el coupage de destilados. Brandy de uva y vino comparten así el mismo oficio.

Lo que distingue al foudre de la barrica de roble no es la madera sino la medida: más volumen, menos roble por litro y una crianza más tranquila.