📍 Borgoña

Borgoña es una región vinícola del este de Francia, una cadena de viñedos de unos 250 km de norte a sur. La zona de la AOC Bourgogne abarca laderas de los departamentos de Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire y Rhône, en más de 300 municipios. Al norte las cepas crecen a 150–300 m, y desde Dijon hasta casi Lyon, en la ladera de la Côte, a 250–400 m. El comercio del vino lo llevaban desde antiguo Auxerre, Dijon, Beaune, Chalon-sur-Saône y Mâcon.

El clima es oceánico y bastante fresco: 11 °C de media anual y lluvias moderadas y regulares; al este se notan rasgos continentales, y al sur, meridionales. El consejo de vinos de Borgoña (BIVB) cuenta unos 700 mm de lluvia al año. La fama de los vinos locales también la forjaron las abadías de Cîteaux, Cluny y Pontigny.

Según el BIVB, hay 84 AOC: 7 regionales, 44 comunales y 33 grand cru, mientras que los premier cru son parcelas dentro de las comunales. El viñedo ocupa 28 841 ha, alrededor del 3 % del francés. Más de 1 000 parcelas, los climats, figuran desde 2015 en la lista de la UNESCO.

La AOC Bourgogne se reconoció por decreto en 1937. Los blancos se elaboran con chardonnay y pinot blanc, y los tintos, con pinot noir; el gamay se admite hasta un 30 % y solo de parcelas de los 10 crus del Beaujolais. Aquí crece también el aligoté: más de 1 800 de las cerca de 2 000 ha de esta uva en Francia.

Por qué te importa. El nombre de la etiqueta muestra el nivel: Bourgogne regional, el nombre del pueblo, premier cru o uno de los 33 grand cru. En Borgoña, climat no es el tiempo atmosférico, sino una parcela de viñedo con nombre propio. Los blancos se sirven a 4–10 °C, y los tintos, a 15–18 °C.