🍷 Puncheon

Ein Puncheon (500-Liter-Fass) ist ein großes Eichenfass mit etwa 500 Litern. Das ist mehr als das Doppelte einer Bordeaux-Barrique mit 225 Litern oder einer Burgunder-Pièce mit 228. Ein amerikanischer Küfer schreibt, dass in so ein Fass weniger Sauerstoff gelangt als in kleinere.

Als Beispiel dient die US-Küferei Canton Cooperage. Ihr Puncheon fasst 500 Liter, also 132 Gallonen. Er ist 105 cm lang und etwa 96 cm dick am Bauch, wiegt 80 kg, und die Dauben sind 27 mm stark. Das Holz ist amerikanische Weißeiche, im Freien mindestens 36 Monate getrocknet und über offenem Feuer getoastet.

Der Küfer empfiehlt es für Gärung oder Ausbau von Weiß- und Rotweinen von der Rhône, aus Italien und Spanien sowie für besondere Cuvées aus Bordeaux-Rebsorten.

Sauerstoff gelangt durch das Spundloch, die Fugen zwischen den Dauben und das Holz in den Wein. Laut Küfer ist der Austausch im Puncheon geringer als in kleineren Fässern, was den Wein straff und frisch halten helfe.

In Südspanien gibt es einen Verwandten gleicher Größe, die Exportbota (bota de exportación). Sie fasst ebenfalls 500 Liter, ist 130 cm lang und 92 cm breit und diente früher dem Weinversand. Das wichtigste Fass für den Sherry-Ausbau, die Bota jerezana, ist mit 600 Litern größer. Zu Fässern bei Spirituosen siehe Wie starke Getränke gemacht werden, zum Holz selbst Eichenfass, Barrique und Pièce.