🍷 Puncheon
Autres noms: puncheon, fût de 500 litres, grand fût de chêne, puncheon de 500 litres, fût puncheon
Grand fût de chêne d'environ 500 litres, plus de deux fois plus grand qu'une barrique.
Un puncheon (fût de 500 litres) est un grand fût de chêne d'environ 500 litres. C'est plus du double d'une barrique bordelaise de 225 litres ou d'une pièce bourguignonne de 228. Un tonnelier américain écrit qu'il laisse entrer moins d'oxygène que les fûts plus petits.
Prenons l'exemple d'une tonnellerie des États-Unis, Canton Cooperage. Son puncheon contient 500 litres, soit 132 gallons. Il mesure 105 cm de long et environ 96 cm de diamètre au bouge, pèse 80 kg, et ses douelles font 27 mm d'épaisseur. Le chêne est du chêne blanc d'Amérique, séché à l'air libre au moins 36 mois et chauffé sur feu ouvert.
Le tonnelier le recommande pour fermenter ou élever des vins blancs et rouges de la Rhône, d'Italie et d'Espagne, ainsi que pour des cuvées spéciales de cépages bordelais.
L'oxygène entre dans le vin par le trou de bonde, les joints entre les douelles et le bois. Selon le tonnelier, l'échange est plus faible dans un puncheon que dans un fût plus petit, ce qui aide à garder le vin tendu et frais.
Dans le sud de l'Espagne, il existe un cousin de même taille, la bota de exportación. Elle contient aussi 500 litres, mesure 130 cm de long sur 92 cm de large et servait autrefois à expédier le vin. Le principal fût de vieillissement du xérès, la bota jerezana, est plus grand : 600 litres. Pour les fûts des spiritueux, voir comment on fait les boissons fortes, et pour le bois, fût de chêne, barrique et pièce.
Faits
| Contenance | Environ 500 l (132 gallons) 1 |
|---|---|
| Type de fût | Puncheon ; 105 cm de long, 96,1 cm de diamètre au bouge, 80 kg 1 |
| Durée | Chêne séché à l'air libre au moins 36 mois 1 |
| Région | Sud de l'Espagne : cousin de même taille, la bota de exportación, 500 l 2 |
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Questions fréquentes
Pour quels vins le tonnelier recommande-t-il le puncheon ?
Pour fermenter ou élever des vins blancs et rouges de la Rhône, d'Italie et d'Espagne, ainsi que des cuvées spéciales de cépages bordelais.
Combien de temps le chêne d'un puncheon sèche-t-il ?
Canton Cooperage sèche le chêne de ses puncheons à l'air libre au moins 36 mois avant de monter le fût.
Est-il vrai que le vin d'un grand fût ne reçoit pas d'air ?
Non. L'oxygène passe encore par le trou de bonde, les joints des douelles et le bois. Selon le tonnelier, un puncheon en laisse simplement entrer moins qu'un petit fût.
Quel bois et quelle chauffe pour un puncheon américain ?
Chez Canton, du chêne blanc d'Amérique séché à l'air libre et chauffé sur feu ouvert.
Que change la taille du fût pour l'oxygène ?
D'après le tonnelier, l'échange d'oxygène est plus faible que dans les fûts plus petits, ce qui aide à garder le vin tendu et frais.
Similaires
🍷 Pièce bourguignonne · 🍷 Bonde · 🍷 Foudre · 🍷 Douelle · 🍷 Cercle de fût · 🍷 Brûlage des fûts
Sources
- Canton Cooperage. 500 L puncheon (технічний аркуш, 2019, і сторінка виробу)
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry. The cooperage (Sherry cask)
- ITV France. L'élevage des vins en fûts neufs de chêne (application aux vins de Bourgogne), 2003