🍷 Puncheon

Un puncheon (botte da 500 litri) è una grande botte di rovere da circa 500 litri. È più del doppio di una barrique bordolese da 225 litri o di una pièce borgognona da 228. Un bottaio americano scrive che lascia entrare meno ossigeno delle botti più piccole.

Prendiamo come esempio una bottaia degli Stati Uniti, Canton Cooperage. Il suo puncheon contiene 500 litri, cioè 132 galloni. È lungo 105 cm e largo circa 96 cm al ventre, pesa 80 kg e le doghe sono spesse 27 mm. Il rovere è rovere bianco americano, stagionato all'aperto per almeno 36 mesi e tostato su fuoco vivo.

Il bottaio lo consiglia per fermentare o affinare vini bianchi e rossi del Rodano, d'Italia e di Spagna, e cuvée speciali di vitigni bordolesi.

L'ossigeno entra nel vino dal foro del cocchiume, dalle giunture tra le doghe e dal legno stesso. Secondo il bottaio, lo scambio nel puncheon è minore che nelle botti più piccole, e questo aiuta a mantenere il vino teso e fresco.

Nel sud della Spagna c'è un parente della stessa taglia, la bota de exportación. Contiene anch'essa 500 litri, misura 130 cm di lunghezza per 92 di larghezza e un tempo serviva a spedire il vino. La botte principale per l'affinamento dello sherry, la bota jerezana, è più grande: 600 litri. Per le botti dei distillati si veda come si fanno i distillati, per il legno botte di rovere, barrique e pièce.