Queijo de Évora
El Queijo de Évora es un queso portugués curado con DOP, de leche cruda de oveja Merina Branca del Alentejo.
El Queijo de Évora es un queso portugués curado con DOP, elaborado con leche cruda de oveja de raza Merina Branca en el distrito de Évora, en el Alentejo. La pasta es amarillenta, semidura o dura; hay un formato pequeño y otro mayor, la «merendeira». El sabor es ligeramente picante y ácido.
La leche se filtra por un paño salado, se calienta a fuego bajo de leña y se cuaja con una infusión de cardo (Cynara cardunculus) de una variedad local; a los 20–40 minutos se retira el suero. La maduración dura 30 días en pasta semidura y 90 en pasta dura, a 8–15 °C y 80–95 % de humedad. Formatos: pequeño duro (6–8 cm, 60–90 g), merendeira dura (12–14 cm, 120–200 g) y merendeira semidura (13–15 cm, 200–300 g).
La zona son 16 municipios del distrito de Évora, entre ellos Évora, Arraiolos, Montemor-o-Novo, Portel y Vila Viçosa. Forma parte de la antigua tradición quesera del Alentejo, nacida de la abundancia de leche de oveja: el queso era alimento diario y los salarios se pagaban a veces en parte con queso. Cuanto más duro, más intenso el sabor.
Por qué le importa: busque Queijo de Évora con la mención DOP en la etiqueta. Se cuaja con infusión de cardo y no con cuajo animal, por lo que su sabor y textura difieren de los de los quesos con cuajo.
Datos
| Registro | DOP; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Materia prima | Leche cruda de oveja (Merina Branca), infusión de cardo |
| Región | 16 municipios del distrito de Évora, Portugal |
| Duración | 30 días (semiduro) o 90 días (duro) |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Queijo de Évora → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇵🇹 Quesos de Portugal
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se hace el Queijo de Évora?
Con leche cruda de oveja de raza Merina Branca.
¿Con qué se cuaja la leche?
Con una infusión de cardo Cynara cardunculus de una variedad local.
¿Cuánto madura?
30 días en pasta semidura y 90 días en pasta dura.
¿Qué tamaños tiene?
Pequeño duro 6–8 cm y 60–90 g; merendeira 12–14 cm (120–200 g) o 13–15 cm (200–300 g).
¿Es cierto que es un queso de cabra?
No. Se hace con leche cruda de oveja.
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