🧀 Queijo de Nisa

El Queijo de Nisa es un queso portugués curado con denominación de origen protegida (DOP), registrado en la UE en 1996. Según el pliego de condiciones, es un queso de pasta semidura, cerrada, blanco amarillenta, con algunos ojos pequeños, elaborado con leche cruda de oveja y con la cuajada escurrida lentamente.

Leche y elaboración. La leche procede únicamente de ovejas de la zona de producción, sobre todo merinas regionales. El único coagulante permitido es una infusión de cardo (Cynara cardunculus L.), a 25–28 °C durante 45 a 60 minutos. La cuajada se moldea y prensa a mano y se sala con sal común gruesa. La maduración tiene dos fases: 15 a 18 días a 8–10 °C y 30 a 40 días a 10–14 °C; el tiempo mínimo de maduración es de 45 días.

Aspecto y sabor. El queso acabado tiene una corteza firme, blanco amarillenta, y olor y sabor típicos; la descripción de la DGADR habla de un sabor ligeramente ácido y un aroma intenso. Se elabora en el formato original (13–16 cm de diámetro, 800–1300 g) o en uno más pequeño, la merendeira (10–12 cm, 200–400 g).

¿Queijo de Nisa o Roncal? Son dos quesos de oveja con DOP y leche cruda, pero muy distintos: el Nisa portugués, del distrito de Portalegre en el Alentejo, es semiduro y cerrado, con corteza firme amarillo blanquecino y algunos ojos pequeños, y se cuaja con una infusión de cardo; el Roncal navarro es duro y madura al menos cuatro meses. El Nisa madura al menos 45 días, con sabor ligeramente ácido y aroma intenso.

Busque «Queijo de Nisa» con el símbolo europeo de denominación de origen protegida (DOP). El queso se presenta en el tamaño original, de 13–16 cm de diámetro y 800–1300 g, o en la merendeira, más pequeña, de 10–12 cm y 200–400 g, con corteza firme amarillo blanquecino. Se encuentra en queserías, tiendas gourmet y secciones de quesos de supermercados bien surtidos.

Zona. La zona de producción abarca ocho municipios del distrito de Portalegre: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches y Alter do Chão.