🧀 Redykołka

La Redykołka es un queso polaco ahumado semiduro con DOP, de leche de oveja del Podhale, al pie de los Tatras. Es un queso pequeño semigraso con forma de animal en miniatura, ave, corazón o huso: el huso más pequeño pesa 30–60 g y las demás formas hasta 300 g.

La base es la leche de oveja de montaña polaca; puede añadirse hasta un 40 % de leche de vaca roja polaca. La leche es cruda y el queso, de temporada, se hace durante el pastoreo en cabañas de troncos en las laderas. La cuajada se acidifica, se cuaja, se tritura, se golpea a mano y se moldea; luego va hasta 24 h a salmuera, se seca 12–24 h y se ahúma en frío 3–7 días.

El nombre viene de redyk, la subida ceremonial de las ovejas a los pastos de montaña y su regreso. Las figuras se regalaban, a menudo a los niños, y por tradición siempre se hacen y se ofrecen en pareja.

Sabe ligeramente salado, con marcado aroma ahumado; denso, elástico, algo duro, con corteza brillante color paja.

Por qué le importa: es pariente del oscypek, más pequeño y figurado; busque el nombre Redykołka con el sello DOP, y vea Quesos de Polonia.