🧀 Redykołka
La Redykołka è un formaggio polacco affumicato semiduro DOP, di latte di pecora del Podhale, a forma di animaletti, cuori o fusi.
La Redykołka è un formaggio polacco affumicato semiduro DOP, di latte di pecora del Podhale, ai piedi dei Tatra. È un piccolo formaggio semigrasso a forma di animale in miniatura, uccello, cuore o fuso: il fuso più piccolo pesa 30–60 g, le altre forme fino a 300 g.
La base è il latte della pecora di montagna polacca; si può aggiungere fino al 40 % di latte di vacca rossa polacca. Il latte è crudo e il formaggio stagionale, fatto durante il pascolo in baite di tronchi sui pendii. La cagliata viene acidificata, coagulata, triturata, battuta a mano e modellata; poi sta fino a 24 ore in salamoia, si asciuga 12–24 ore e si affumica a freddo 3–7 giorni.
Il nome viene da redyk, la cerimoniale salita delle pecore ai pascoli di montagna e il ritorno. Le figurine si regalavano, spesso ai bambini, e per tradizione si fanno e si donano sempre in coppia.
Il gusto è leggermente salato con deciso aroma di affumicato; pasta densa, elastica, un po' dura, crosta lucida color paglia.
Perché è importante per te: è parente dell'oscypek, più piccolo e figurato; cerca il nome Redykołka con il marchio DOP, e vedi Formaggi della Polonia.
Dati
| Registrazione | DOP; Reg. (EC) No 1176/2009 |
|---|---|
| Materia prima | Latte crudo di pecora di montagna polacca (fino al 40 % vaccino) |
| Regione | Podhale, voivodati della Piccola Polonia e della Slesia, Polonia |
| Durata | Affumicatura a freddo 3–7 giorni |
| Gusto | Leggermente salato, con deciso aroma di affumicato |
| Base giuridica | Reg. (EC) No 1176/2009 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Redykołka → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora, 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🧀 Oscypek, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇵🇱 Formaggi polacchi
Domande frequenti
Con che latte si fa la Redykołka?
Con latte crudo di pecora di montagna polacca; fino al 40 % di latte di vacca rossa polacca.
Quanto pesa?
Il fuso più piccolo 30–60 g, le altre forme fino a 300 g.
Come si affumica?
A freddo per 3–7 giorni, in affumicatoi sotto il tetto della baita.
Da dove viene il nome?
Da redyk, la cerimoniale salita delle pecore ai pascoli di montagna e il ritorno.
È vero che è lo stesso dell'oscypek?
No. È un formaggio DOP a sé: più piccolo, figurato, con un po' di latte vaccino ammesso.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
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