🧀 Redykołka

Redykołka ist ein polnischer halbfester Räucherkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus Schafmilch aus dem Podhale am Fuß der Tatra. Er ist ein kleiner Halbfettkäse in Form eines Miniaturtiers, Vogels, Herzens oder einer Spindel: Die kleinste Spindel wiegt 30–60 g, andere Formen bis 300 g.

Grundlage ist die Milch des Polnischen Bergschafs; bis zu 40 % Milch der Polnischen Rotkuh dürfen zugesetzt werden. Die Milch ist roh, der Käse saisonal, gemacht in der Weidezeit in Blockhütten am Hang. Der Bruch wird gesäuert, gelabt, zerkleinert, von Hand geschlagen und geformt, bis zu 24 Stunden gesalzen, 12–24 Stunden getrocknet und 3–7 Tage kalt geräuchert.

Der Name stammt von redyk, dem festlichen Auftrieb der Schafe auf die Bergweiden und dem Abtrieb. Die Figuren wurden verschenkt, oft an Kinder, und werden der Tradition nach stets paarweise gemacht und geschenkt.

Er schmeckt leicht salzig mit deutlichem Raucharoma; fest, elastisch, leicht hart, mit glänzender strohfarbener Rinde.

Warum das für Sie wichtig ist: Er ist ein Verwandter des Oscypek aus dem Podhale, kleiner und figürlich; auf den Namen Redykołka mit g.-U.-Zeichen achten, mehr zu polnischen Bergkäsen unter Käse aus Polen.