🧀 Queso Los Beyos
También conocido como: Los Beyos, queso de Los Beyos
El Queso Los Beyos es un queso español IGP de la frontera entre Asturias y León, de coagulación láctica, de leche de vaca, oveja o cabra sin mezclar.
El Queso Los Beyos es un queso español con Indicación Geográfica Protegida (IGP) de los municipios de Oseja de Sajambre (Castilla y León), Amieva y Ponga (Asturias). Se elabora con leche cruda o pasteurizada de vaca, oveja o cabra, sin mezclar las especies, mediante coagulación láctica. Los ingredientes son leche, fermentos lácticos, cloruro cálcico, cuajo y sal.
Maduración. Al menos 15 días, y al menos 60 días si el queso es de leche cruda.
Tamaño. Cilindro de caras planas o ligeramente cóncavas, de 3 a 9 cm de alto y 7 a 11 cm de diámetro, con un peso de 250 a 500 g. Al menos un 50 % de extracto seco y al menos un 45 % de grasa sobre extracto seco. El suero escurre en el molde por el propio peso del queso.
Corteza y pasta. La corteza es fina y rugosa, de amarillo cremoso a amarillo pálido o pardo claro según la leche. La pasta es dura a semidura, cerrada, friable o desmenuzable al corte; blanca en el de cabra, marmórea o amarillo pálido en el de vaca y oveja. El sabor es suave, ligeramente salado y algo ácido, más intenso en el de oveja y cabra.
Etiquetado. Una contraetiqueta numerada lleva las palabras Indicación Geográfica Protegida y Queso Los Beyos con el logotipo de la IGP, y la etiqueta comercial debe indicar la especie de la leche en mayúsculas.
¿Queso Los Beyos o cabrales, gamonéu? Los Beyos no está ligado a un solo animal: la IGP admite leche de vaca, oveja o cabra, cruda o pasteurizada, pero nunca mezclada en un mismo queso. Por eso la etiqueta debe nombrar la especie en mayúsculas. Es un queso pequeño y firme de 250–500 g, de coagulación láctica, con el suero escurriéndose en el molde por el propio peso. Es más bien suave y ligeramente salado, y solo procede de tres municipios de León y Asturias.
Busque la contraetiqueta numerada con las palabras «Indicación Geográfica Protegida» y «Queso Los Beyos» junto al logotipo europeo IGP. La etiqueta comercial debe mostrar la especie de la leche en mayúsculas, así se distingue el de vaca, oveja o cabra. El queso es un cilindro pequeño de 250–500 g, con corteza fina y áspera, de amarillo cremoso a marrón claro. Se encuentra en la quesería, en una tienda gourmet o en la sección de quesos del supermercado.
Nombre. El queso toma su nombre de la garganta de Los Beyos, excavada por el río Sella. Según el pliego, se menciona en el catastro del marqués de la Ensenada (1752) y en el Diccionario de Miñano (1827).
Datos
| Materia prima | Leche de vaca, oveja o cabra (una especie), cruda o pasteurizada |
|---|---|
| País | España |
| Región | Oseja de Sajambre (León), Amieva, Ponga (Asturias) |
| Duración | Mínimo 15 días; leche cruda mínimo 60 días 3 |
| Base jurídica | IGP UE, PGI-ES-0806, Regl. de Ejec. (UE) 1110/2013 2 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Queso Los Beyos → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de cabra, 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇪🇸 Quesos de España
Preguntas frecuentes
¿El queso Los Beyos es como el cabrales o el afuega'l pitu?
No. Es un queso con IGP propia, pequeño y firme, de leche de vaca, oveja o cabra, de pasta cerrada y quebradiza, sabor suave y ligeramente salado.
¿Qué significa IGP en la etiqueta del queso Los Beyos?
Indicación Geográfica Protegida. Una contraetiqueta numerada lleva esas palabras y el nombre del queso con el logotipo de la IGP.
¿Los Beyos es de León o de Asturias?
De las dos. Procede de un municipio de Castilla y León y de dos de Asturias, en torno a un desfiladero excavado por un río.
¿Cuánto madura el queso Los Beyos?
Al menos 15 días, y al menos 60 días si se hace con leche cruda.
¿A qué sabe el queso Los Beyos?
Suave, ligeramente salado y algo ácido; más intenso en el de oveja y cabra. La pasta es dura a semidura, cerrada y quebradiza al corte.
Qué leer después
- 🥛 Leche de oveja — La más rica en proteínas y calcio de las leches habituales: casi toda se destina a quesos.
- 🥛 Leche de cabra — Similar a la de vaca en los parámetros principales; glóbulos de grasa más pequeños y un característico sabor «a cabra».
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.