🧀 Редиковка (Redykołka)

Редиковка (Redykołka) — польський напівтвердий копчений сир PDO з овечого молока з Підгалля, біля Татр. Це маленький напівжирний сир у формі мініатюрної тварини, птаха, серця чи веретена: найменше веретено важить 30–60 г, інші форми — до 300 г.

Основа — молоко польської гірської вівці, до 40 % можна додати молоко польської червоної корови. Молоко сире, сир роблять сезонно, під час випасу, у колибах на схилах. Сирну масу кислять, зсідають із сичугом, подрібнюють, вибивають руками, формують, до доби витримують у розсолі, 12–24 години сушать і 3–7 днів коптять холодним димом.

Назва походить від слова redyk — обряду виведення овець на гірські пасовища й повернення. Сир-фігурки дарували, зокрема дітям, і, за звичаєм, завжди робили й дарували парою.

Смак слабко солоний з виразним копченим ароматом; консистенція щільна, пружна, трохи тверда, шкірка блискуча, солом'яного кольору.

Чому це важливо для вас: це споріднений з осципеком (oscypek) сир Підгалля, але менший і фігурний; шукайте назву Redykołka з позначкою PDO, а про польські гірські сири читайте в розділі «Сири Польщі».