🧀 Redykołka

La Redykołka est un fromage polonais fumé à pâte semi-dure AOP, au lait de brebis du Podhale, au pied des Tatras. C'est un petit fromage demi-gras en forme d'animal miniature, d'oiseau, de cœur ou de fuseau : le plus petit fuseau pèse 30–60 g, les autres formes jusqu'à 300 g.

La base est le lait de brebis de montagne polonaise ; jusqu'à 40 % de lait de vache rouge polonaise peut s'ajouter. Le lait est cru, le fromage saisonnier, fait pendant l'estive dans des cabanes en rondins. Le caillé est acidifié, emprésuré, broyé, battu à la main et moulé, puis trempé jusqu'à 24 h en saumure, séché 12–24 h et fumé à froid 3–7 jours.

Le nom vient de redyk, la montée solennelle des moutons aux pâturages et leur retour. Les figurines s'offraient, souvent aux enfants, et se font et se donnent toujours par paires.

Le goût est légèrement salé, au parfum fumé marqué ; pâte dense, élastique, un peu dure, croûte brillante couleur paille.

Pourquoi c'est important pour vous : c'est un cousin de l'oscypek, plus petit et figuré ; cherchez le nom Redykołka avec le sigle AOP, et voyez Fromages de Pologne.