🧀 Redykołka

A Redykołka é um queijo polaco fumado de pasta semidura com DOP, de leite de ovelha do Podhale, no sopé dos Tatras. É um queijo pequeno meio-gordo em forma de animal em miniatura, ave, coração ou fuso: o fuso mais pequeno pesa 30–60 g e as outras formas até 300 g.

A base é o leite da ovelha de montanha polaca; pode juntar-se até 40 % de leite de vaca vermelha polaca. O leite é cru e o queijo sazonal, feito durante o pastoreio em cabanas de troncos nas encostas. A coalhada é acidificada, coalhada, triturada, batida à mão e moldada; depois fica até 24 h em salmoura, seca 12–24 h e é fumada a frio 3–7 dias.

O nome vem de redyk, a subida cerimonial das ovelhas às pastagens de montanha e o regresso. As figuras ofereciam-se, muitas vezes às crianças, e por tradição fazem-se e dão-se sempre aos pares.

O sabor é ligeiramente salgado com marcado aroma fumado; pasta densa, elástica, um pouco dura, casca brilhante cor de palha.

Porque é importante para si: é parente do oscypek, mais pequeno e figurado; procure o nome Redykołka com o selo DOP, e veja Queijos da Polónia.