🧀 Редыковка (Redykołka)

Редыковка (Redykołka) — польский полутвёрдый копчёный сыр PDO из овечьего молока из Подгалья, у подножия Татр. Это маленький полужирный сыр в форме миниатюрного животного, птицы, сердца или веретена: самое малое веретено весит 30–60 г, другие формы — до 300 г.

Основа — молоко польской горной овцы, до 40 % можно добавить молоко польской красной коровы. Молоко сырое, сыр сезонный: его делают во время выпаса в срубовых хижинах на склонах. Сырную массу сквашивают, свёртывают с сычугом, измельчают, выбивают руками, формуют, до суток держат в рассоле, 12–24 часа сушат и 3–7 дней коптят холодным дымом.

Название происходит от слова redyk — обряда выгона овец на горные пастбища и возвращения. Сырные фигурки дарили, в том числе детям, и по обычаю всегда делали и дарили парой.

Вкус слабосолёный с выраженным копчёным ароматом; консистенция плотная, упругая, слегка твёрдая, корочка блестящая, соломенного цвета.

Почему это важно для вас: это родственник осципека (oscypek) из Подгалья, но меньше и фигурный; ищите название Redykołka со знаком PDO, а о польских горных сырах читайте в разделе «Сыры Польши».