🧀 Redykołka

Redykołka to polski półtwardy ser wędzony z chronioną nazwą pochodzenia, z mleka owczego z Podhala, u stóp Tatr. To mały ser półtłusty w kształcie miniaturowego zwierzątka, ptaka, serca lub wrzeciona: najmniejsze wrzeciono waży 30–60 g, inne kształty do 300 g.

Podstawą jest mleko polskiej owcy górskiej; można dodać do 40 % mleka polskiej krowy czerwonej. Mleko jest surowe, a ser sezonowy, robiony w czasie wypasu w drewnianych szałasach na stokach. Masę zakwasza się, ścina podpuszczką, rozdrabnia, ubija ręcznie i formuje, potem do 24 godzin trzyma w solance, 12–24 godziny suszy i 3–7 dni wędzi na zimno.

Nazwa pochodzi od redyku, uroczystego wyprowadzania owiec na hale i powrotu. Figurki dawano w prezencie, często dzieciom, a według tradycji zawsze robi się je i ofiarowuje parami.

Smak jest lekko słony, z wyraźnym aromatem wędzenia; ser zwarty, sprężysty, lekko twardy, ze lśniącą słomkową skórką.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: to krewny oscypka, mniejszy i figurkowy; szukaj nazwy Redykołka ze znakiem ChNP, a o polskich serach górskich przeczytasz w Serach Polski.