Dovedale cheese
También conocido como: Dovedale Blue
El Dovedale cheese es un queso inglés blando de pasta azul con DOP, de leche de vaca, elaborado en Hartington (Derbyshire).
El Dovedale cheese es un queso azul blando y graso de leche de vaca. Se elabora en Hartington, en Derbyshire, con leche de granjas del Peak District. La pasta es blanco crema con vetas azules uniformes, la textura lisa y abierta y el sabor limpio y característico.
La receta lleva leche entera (alrededor del 96,5 %), fermento, cuajo, cultivo de moho azul y sal (cerca del 3 %). La leche se pasteuriza, se añaden fermento, cuajo y moho; la cuajada se corta, se escurre, se moldea, se pasa por salmuera y se pincha. Madura en la propia quesería a 8–14 °C y 80–90 % de humedad. La leche llega de Derbyshire, Nottinghamshire y Staffordshire y, en épocas de máxima producción, de Shropshire y Cheshire.
Hartington elabora queso azul desde 1870 aproximadamente. Solo tres personas lo hacen en la quesería, con una destreza transmitida de generación en generación. El pliego fija la zona en cincuenta millas alrededor de Dovedale.
Grasa: 25–35 %; humedad: 40–60 %. Suele expedirse 3–4 semanas después de la elaboración, en cilindro de unos 20 cm de diámetro y 6–8 cm de alto, de 2 a 2,75 kg, envuelto en papel de aluminio.
Por qué le importa: es un azul británico distinto, junto al Stilton, con nombre propio, zona propia y protección DOP. El pliego indica 32 días de vida útil desde la expedición.
Datos
| Registro | DOP; Reglamento (CE) n.º 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Materia prima | Leche entera de vaca (pasteurizada), cuajo, cultivo de moho azul |
| Región | Hartington, Derbyshire; leche del Peak District, Inglaterra |
| Duración | Se expide normalmente 3–4 semanas después de la elaboración |
| Sabor | Limpio, característico; pasta blanco crema con vetas azules |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Dovedale cheese → tipo de → 🔵 Quesos azules → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🔵 Quesos azules, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇬🇧 Quesos británicos
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se hace el Dovedale?
Con leche de vaca pasteurizada de granjas del Peak District.
¿Dónde se elabora?
En Hartington, en Derbyshire, en una quesería que hace queso azul desde 1870 aproximadamente.
¿Cómo es y a qué sabe?
Pasta blanco crema con vetas azules uniformes, textura lisa y abierta y sabor limpio y característico.
¿Qué tamaño tiene?
Un cilindro de unos 20 cm de diámetro y 6–8 cm de alto, de 2 a 2,75 kg.
¿Es verdad que el Dovedale es otro nombre del Stilton?
No, es otro queso con su propio nombre protegido, Dovedale cheese; ambos son azules británicos.
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