Chinos

Los chinos (han) son el pueblo de China. La UNESCO, al describir la Fiesta de la Primavera, llama a sus portadores «el pueblo chino» y señala que las costumbres del té son compartidas por muchos grupos étnicos del país. Las tradiciones que recoge esta web son el té y el gong fu cha, el Año Nuevo lunar, el licor de cereal baijiu, los fideos estirados a mano, la leche de soja y, en el sur entre los cantoneses, la leche de doble piel.

Té. En 2022, la UNESCO incluyó en su Lista Representativa las técnicas tradicionales de elaboración del té y las prácticas sociales asociadas en China: seis categorías de té —verde, amarillo, oscuro, blanco, oolong y negro— y más de dos mil variedades. Se bebe té en casa, en el trabajo, en teterías y templos, se ofrece a los invitados y sirve para estrechar los vínculos entre familias. En Chaoshan, en la provincia de Guangdong, tomó forma el gong fu cha: oolong en una tetera diminuta, carbón de huesos de aceituna y pasos con nombres muy expresivos. En 2008 entró en la lista nacional del patrimonio.

Fiesta de la Primavera. El Año Nuevo del calendario chino empieza el primer día del primer mes; en la víspera la familia se reúne a cenar y se queda despierta hasta tarde. Antes de la fiesta se limpia la casa, se preparan con antelación la comida y las provisiones, se estrena ropa y se saluda a mayores y vecinos. En 2024, la UNESCO incluyó estas costumbres en su Lista Representativa. Según las tablas del Observatorio de Hong Kong, la Fiesta de la Primavera cae el 6 de febrero de 2027 y el 26 de enero de 2028.

Bebidas y fideos. El baijiu es un destilado chino de cereal, sobre todo de sorgo, fermentado con levadura qu; las normas chinas reconocen más de doce tipos aromáticos, y el más común, de aroma fuerte, supone alrededor del 70 % de la producción. La leche de soja también viene de China: su registro más antiguo está en una losa de piedra de la dinastía Han Oriental. Los fideos estirados a mano, lamian, no se cortan con cuchillo, sino que se estiran con las manos hasta formar hebras; en el sur se comen a diario fideos de arroz frescos.

Leche. Durante mucho tiempo la leche no fue base de la cocina china, aunque según la FAO más del 90 % de los yacs del mundo viven en China, y en Guangdong los cantoneses hacen con leche de búfala un postre de doble piel.

Por qué te importa: saber que el gong fu cha es oolong en tazas pequeñas y que el baijiu es una familia de aromas, no un solo licor, facilita elegir en la tienda el té o la botella correctos sin confundirlos.