Anelli
Autres noms: anelletti, anneaux de pâtes
Pâtes sèches courtes en forme d’anneaux, en semoule de blé dur et eau ; le format anelli siciliani est typique de la province de Palerme.
Les anelli sont des pâtes sèches courtes en forme d’anneaux, faites de semoule de blé dur et d’eau. Le format le plus connu, anelli siciliani (aussi vendu sous le nom d’anelletti), est décrit par Barilla comme typique de la province de Palerme.
Selon la loi italienne (DPR 187/2001), les pâtes sèches sont faites de semoule de blé dur et d’eau. Barilla décrit ses anelli siciliani comme épais et charnus, de sorte que la sauce se glisse dans l’anneau.
Barilla et Divella indiquent un temps de cuisson de 13 minutes pour leurs anelli siciliani. Barilla les recommande pour les plats au four ; les anelletti al forno se préparent dans toute la Sicile, avec des variantes d’une province à l’autre. Divella qualifie ce format de typique de la Sicile et utilisé lors de certaines fêtes régionales.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau |
|---|---|
| Région | Province de Palerme (anelli siciliani) |
| Durée | 13 min (Barilla, Divella) |
| Usage | Plats de pâtes au four |
Lien avec le thème « Pâtes »
Anelli → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🥘 Anelletti al forno
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Ditalini, Stelline, Calamarata
Questions fréquentes
Les anelli sont-ils les anneaux de pâtes qu'on met dans les soupes ?
Ce sont des anneaux de semoule de blé dur et d'eau ; les anelli siciliani sont épais et charnus, pour que la sauce entre dans l'anneau.
Faut-il écrire anelli ou anelletti ?
Les deux : anelli siciliani se vendent aussi sous le nom d'anelletti.
Est-il vrai que les anelli sont seulement une pâte à potage ?
Pas tout à fait. Barilla recommande les anelli siciliani pour les plats au four.
Que dit la loi italienne sur les pâtes sèches ?
Selon la loi italienne, elles sont faites de semoule de blé dur et d'eau.
Combien de temps cuisent les anelletti ?
Les deux producteurs indiquent treize minutes.
Recettes
À lire ensuite
- 🥘 Anelletti al forno — Pâtes au four de Palerme : petits anneaux d'anelletti avec un ragù de viande, tomate, petits pois et fromage (pecorino primo sale, caciocavallo) sous une croûte de chapelure.
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Ditalini — Minuscules tubes de pâtes sèches (« dés à coudre ») en semoule de blé dur, lisses ou striés, surtout pour les soupes.
- Stelline — Minuscules pâtes en forme d'étoile de la famille des pastina, cuites dans le bouillon et les soupes ; la version sèche est faite de semoule de blé dur.
- Calamarata — Pâtes sèches courtes en forme d’anneaux de calmar, en semoule de blé dur et eau.
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Acini di pepe · Fregula · Campanelle · Manicotti · Lasagnette · Bavette
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Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Barilla — Anelli Siciliani (I Classici)
- Divella — 26 Anelli Siciliani