Stelline
Autres noms: petites étoiles, pâtes étoiles, étoiles
Minuscules pâtes en forme d'étoile de la famille des pastina, cuites dans le bouillon et les soupes ; la version sèche est faite de semoule de blé dur.
Les stelline (« petites étoiles ») sont de minuscules pâtes en forme d'étoile de la famille des pastina, de petites pâtes cuites dans le bouillon. Garofalo décrit ses Stelline n° 24 comme une petite pâte en étoile avec un trou au centre, une pastina classique pour le bouillon, en semoule de blé dur et tréfilée au bronze.
De Cecco vend le même format sous le nom de Stellette n° 75 et le range parmi les toutes petites pâtes cuites dans le bouillon. Il convient aux soupes claires comme le bouillon ou le consommé, avec des croûtons ou des légumes en julienne, et aussi aux soupes épaisses, crémeuses ou veloutées.
Selon la loi italienne (DPR 187/2001, art. 6 et 8), la pâte sèche est faite de semoule de blé dur, et la pâte vendue comme pâte aux œufs contient au moins quatre œufs entiers, soit 200 g par kilo de semoule.
Temps de cuisson : Garofalo indique 5 minutes pour les Stelline n° 24, De Cecco 6 minutes pour les Stellette n° 75.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur 13 |
|---|---|
| Durée | Garofalo n° 24 : 5 min ; De Cecco n° 75 : 6 min 12 |
| Usage | Bouillon, soupes claires et soupes crémeuses épaisses 12 |
Lien avec le thème « Pâtes »
Stelline → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Pâtes alphabet, Acini di pepe, Garofalo La Giostra dei Bambini, Agnesi Le Pastine, Barilla I Classici, Gallo Sopas, Panzani Pâtes à potage et salade, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, Delverde Pasta di Semola
Questions fréquentes
Pâtes étoiles ou stelline : est-ce la même chose ?
Oui, ce sont de minuscules pâtes en forme d'étoile pour le bouillon ; chez Panzani on trouve Etoile.
Comment s'appelle la version Panzani ?
Panzani Etoile.
Est-il vrai que les petites étoiles ne vont que dans le bouillon clair ?
Non : elles conviennent aussi aux soupes épaisses et veloutées.
Avec quoi garnir une soupe aux petites étoiles ?
De croûtons ou de légumes taillés en julienne.
Que sont les Stelline n° 24 de Garofalo ?
Une petite étoile percée au milieu, pastina classique pour bouillon, passée à la filière en bronze.
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Pâtes alphabet — Minuscules pâtes sèches en forme de lettres, cuites dans le bouillon et les soupes ; à base de semoule de blé dur et d'eau.
- Agnesi Le Pastine — Gamme Agnesi de petites pâtes sèches à soupe en semoule de blé dur italien : stelline, anellini, ditali et six autres formats.
- Acini di pepe — Très petite pâte sèche à potage en forme de minuscules perles, « grains de poivre » en italien, faite de semoule de blé dur et d'eau.
- Garofalo La Giostra dei Bambini — Gamme enfants de Garofalo : petites pâtes bio de semoule de blé dur italien en deux formats, Anistelle et Pazzielle.
Similaires
Pâtes alphabet · Vermicelli · Acini di pepe · Capellini · Fregula · Cavatappi
Ce qu’il comprend
- 3 Glocken Die mag ich Sternchen
- ALB-GOLD Sternchen
- Barilla Emiliane Stelline
- Bernbacher Die Guten Sternchen
- De Cecco Stelline n.675 all'uovo
- Di Martino Stelline
- Felicetti Stellette all'Uovo
- Garofalo Stelline n.24
Tous (39) →
- 3 Glocken Die mag ich Sternchen
- ALB-GOLD Sternchen
- Agnesi Stelline n.73
- Barilla Emiliane Stelline
- Barilla Stelline n.27
- Benedetto Cavalieri Stelline n.10
- Bernbacher Die Guten Sternchen
- Colavita Stars (Stelle)
- De Cecco Stellette n.75
- De Cecco Stellette n.75 Biologiche
- De Cecco Stellette n.75 Integrali
- De Cecco Stelline n.675 all'uovo
- Delverde Stelline n.73
- Di Martino Stelline
- Divella Stelline n.74
- Ducato d'Amalfi Stelline
- Felicetti Stellette
- Felicetti Stellette all'Uovo
- Felicetti Stelline Kamut Bio
- Filiz Yıldız Şehriye
- Gallo Estrellas
- Garofalo Stelline n.24
- Garofalo Stelline n.5-103 Integrali
- Gentile Stelline
- Granoro Stelline n.74
- La Molisana Stelline integrali n.59
- La Molisana Stelline n.59
- Lubella Gwiazdki 2-jajeczne
- Melissa Astraki
- Misko Astraki
- Panzani Etoile
- Pasta Zara Stelle
- Recheis Familie Sternchen
- Recheis Goldmarke Sternchen
- Ronzoni Pastina
- Rummo Stelline Senza Glutine n.22
- Rummo Stelline n.22
- Rustichella d'Abruzzo Stelline
- Setaro Stelline
Sources
- Garofalo — Stelline n° 24 (product page)
- De Cecco — Stellette n° 75 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, artt. 6 e 8 (Normattiva)