🍷 Codorníu Classic Brut

Codorníu Classic Brut : vin mousseux de qualité de l’AOP Cava de la maison Codorníu, de Sant Sadurní d’Anoia.

Selon la maison, les cépages sont Xarel·lo, Parellada et Macabeo ; la mention de sucre est Brut, soit, selon les règles du cava, moins de 12 g de sucre par litre ; formats : 0,2 l, 0,75 l.

Codorníu: maison de cava à Sant Sadurní d'Anoia (Catalogne), dont l'histoire remonte à 1551 ; selon la maison, le premier cava espagnol y fut élaboré en 1872.

Le cava est une appellation d’origine protégée (AOP) d’Espagne pour un vin mousseux de qualité élaboré selon la méthode traditionnelle : la seconde fermentation a lieu en bouteille, et le vin reste au moins neuf mois sur ses lies dans cette même bouteille. Le cava peut être blanc ou rosé. L’aire couvre des communes des provinces de Barcelone, Gérone, Lleida, Tarragone, Álava, La Rioja, Navarre, Saragosse, Badajoz et Valence, réparties en quatre zones : Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo et Requena. Neuf cépages sont autorisés : macabeo (viura), xarel·lo, parellada, chardonnay, garnacha tinta, monastrell, pinot noir, trepat et subirat parent. Le rendement est plafonné à 12 000 kg de raisins par hectare, seul le premier pressurage peut servir au vin de base (au plus 1 hl pour 150 kg), et pour le cava rosé au moins 25 % des raisins doivent être des cépages rouges. Le cava fini titre entre 10,8 et 12,8 %.

Le vieillissement du cava se signale sur l’étiquette par des mentions distinctes, comptées du tirage (mise en bouteille avec levures pour la seconde fermentation) au dégorgement : Guarda signifie au moins 9 mois, Reserva 18, Gran Reserva 30 et Paraje Calificado 36. Pour Reserva, Gran Reserva et Paraje Calificado, les raisins doivent provenir de vignes d’au moins 10 ans certifiées biologiques, et l’année de récolte doit figurer sur l’étiquette. La teneur en sucre s’indique ainsi : Brut Nature — moins de 3 g/l sans sucre ajouté, Extra Brut — jusqu’à 6 g/l, Brut — moins de 12 g/l, Extra Seco — 12 à 17 g/l, Seco — 17 à 32 g/l, Semiseco — 32 à 50 g/l, Dulce — plus de 50 g/l.

Selon les règles de l’UE, l’étiquette d’un vin mousseux doit indiquer l’appellation d’origine, le titre alcoométrique acquis, la mention de teneur en sucre, les allergènes comme les sulfites et l’embouteilleur. Les règles du cava ajoutent que le bouchon doit porter le mot CAVA et le numéro de l’embouteilleur, que la bouteille porte une marque de contrôle et que la marque commerciale soit déposée.

Pourquoi c’est important pour vous. Le mot Cava sur l’étiquette signifie méthode traditionnelle et au moins neuf mois sur lies ; Reserva ou Gran Reserva indiquent un vieillissement plus long, et la mention de sucre dit si le vin est sec ou doux. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.