Kaffeost
Autres noms: Kaffeost PDO
Le Kaffeost est un fromage frais suédois AOP à croûte sèche, du nord du pays, que l’on coupe en morceaux pour le plonger dans le café chaud.
Le Kaffeost est un fromage frais suédois AOP à croûte sèche, venu du grand nord du pays. Il est fait de lait entier de vache, de chèvre ou de renne, et se mange coupé en petits morceaux dans du café chaud.
La croûte, obtenue par séchage, fumage ou cuisson au four, rend le fromage maniable, durable et cassant. Il est plat, épais de 1 à 5 cm, pèse en général 150 à 500 g, n’est pas salé (1 % de sel au plus) et contient 25 à 50 % de matière grasse. Le lait n’est pas homogénéisé ; traite, caillage, fumage ou cuisson se font dans la zone : Laponie, Norrbotten, Västerbotten, Jämtland, Härjedalen et Ångermanland.
La tradition vient d’un climat froid où l’on faisait bouillir les aliments dans un bouillon ; plus tard, les morceaux de fromage ont rejoint le café bouilli. On le faisait de mai à septembre ; les versions renne et chèvre restent saisonnières, celle au lait de vache se fait toute l’année.
Le goût est doux et rond, comme du lait bouilli ; la texture caoutchouteuse devient plus souple et fondante dans le café chaud. Les versions fumées ont des notes de fumée, les cuites au four de caramel.
Pourquoi c’est important pour vous : le Kaffeost est fait pour être coupé en petits morceaux et servi dans le café. Cherchez le nom et le sigle AOP : c’est un fromage du nord de la Suède.
Faits
| Enregistrement | AOP ; 2025 |
|---|---|
| Matière première | Lait entier de vache, de chèvre ou de renne |
| Région | Nord de la Suède : Laponie, Norrbotten, Västerbotten, Jämtland |
| Durée | Fromage frais à croûte sèche |
| Goût | Doux comme du lait bouilli ; notes fumées ou caramel |
| Base juridique | Reg. (UE) 2025/1249 |
Lien avec le thème « Fromage »
Kaffeost → sorte de → 🥛 Fromages frais → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache, 🥛 Lait de chèvre
- Fait partie de
- 🥛 Fromages frais, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇸🇪 Fromages suédois
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le Kaffeost ?
Un fromage frais suédois à croûte sèche, coupé en morceaux et mis dans du café chaud.
Quel lait utilise-t-on ?
Du lait entier non homogénéisé de vache, de chèvre ou de renne.
Quelle taille et quelle forme ?
En général 150 à 500 g, plat, épais de 1 à 5 cm ; la forme est secondaire.
Quel goût a-t-il ?
Doux et rond, comme du lait bouilli ; fumé, il a des notes de fumée, cuit au four, de caramel.
Est-il vrai que le Kaffeost est fait uniquement de lait de vache ?
Non. Le nom couvre des fromages au lait de vache, de chèvre et de renne.
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