Каффеост (Kaffeost)
Другие названия: Kaffeost PDO
Каффеост (Kaffeost) — шведский свежий сыр PDO с сухой коркой с севера страны, который режут кусочками и кладут в горячий кофе.
Каффеост (Kaffeost) — шведский свежий сыр PDO с сухой коркой с севера страны. Его делают из цельного молока коровы, козы или северного оленя и едят нарезанным мелкими кусочками в горячем кофе.
Корку создают подсушиванием, копчением или выпеканием: она делает сыр удобным, стойким и ломким. Сыр плоский, толщиной 1–5 см, обычно 150–500 г, несолёный (не более 1 % соли), жирность 25–50 %. Молоко не гомогенизируют; доение, свёртывание, копчение или выпекание проходят в регионе — Лапландия, Норрботтен, Вестерботтен, Емтланд, Хэрьедален и Онгерманланд.
Традиция выросла из холодного климата, где еду варили в бульоне, а позже кусочки сыра стали класть в варёный кофе. Раньше сыр делали с мая по сентябрь; оленья и козья версии и сейчас сезонные, коровья — круглый год.
Вкус мягкий, округлый, как у кипячёного молока; текстура резиновая, в тёплом кофе мягче и тает. У копчёной версии дымные нотки, у запечённой — карамельные.
Почему это важно для вас: Kaffeost создан для того, чтобы его резали мелкими кусочками и подавали в кофе. Ищите название и знак PDO — это сыр с севера Швеции.
Факты
| Зарегистрировано | PDO; 2025 |
|---|---|
| Сырьё | Цельное молоко коровы, козы или северного оленя |
| Регион | Север Швеции: Лапландия, Норрботтен, Вестерботтен, Емтланд |
| Продолжительность | Свежий сыр с сухой коркой |
| Вкус | Мягкий, как кипячёное молоко; дымный или карамельный оттенок |
| Правовая основа | Reg. (EU) 2025/1249 |
Как связано с темой «Сыр»
Каффеост (Kaffeost) → вид → 🥛 Свежие сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко, 🥛 Козье молоко
- Входит в
- 🥛 Свежие сыры, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇸🇪 Сыры Швеции
Частые вопросы
Что такое Kaffeost?
Свежий шведский сыр с сухой коркой, который режут кусочками и кладут в горячий кофе.
Из какого молока его делают?
Из цельного негомогенизированного молока коровы, козы или северного оленя.
Какие у него вес и форма?
Обычно 150–500 г, плоский, толщиной 1–5 см; форма второстепенна.
Какой у него вкус?
Мягкий, округлый, как у кипячёного молока; у копчёного — дымный, у запечённого — карамельный оттенок.
Правда ли, что Kaffeost делают только из коровьего молока?
Нет. Название охватывает сыр из молока коровы, козы и северного оленя.
Что прочитать дальше
- 🥛 Коровье молоко — Самое распространённое в мире: универсальное, недорогое, основа почти всех молочных продуктов.
- 🥛 Козье молоко — Близко к коровьему по основным показателям; более мелкие жировые шарики и характерный «козий» привкус.
Похожие
Беловарский кваргль (Bjelovarski kvargl) · Личкий шкрипавац (Lički škripavac) · Литовский сыр варшкес (Lietuviškas varškės sūris) · 🧀 Афуэгаль питу (Afuega'l Pitu) · 🧀 Сквакуероне ди Романья (Squacquerone di Romagna) · Брусс дю Рув (Brousse du Rove)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.