Kaffeost
Noto anche come: Kaffeost PDO
Il Kaffeost è un formaggio fresco svedese DOP con crosta asciutta, del nord del paese, tagliato a pezzetti e messo nel caffè caldo.
Il Kaffeost è un formaggio fresco svedese DOP con crosta asciutta, dell’estremo nord del paese. Si fa con latte intero di mucca, capra o renna e si mangia a pezzetti nel caffè caldo.
La crosta, ottenuta con essiccazione, affumicatura o cottura al forno, rende il formaggio maneggevole, durevole e friabile. È piatto, spesso 1–5 cm, di solito 150–500 g, non salato (al massimo 1 % di sale) e con 25–50 % di grasso. Il latte non è omogeneizzato; mungitura, coagulazione, affumicatura o cottura avvengono nell’area: Lapponia, Norrbotten, Västerbotten, Jämtland, Härjedalen e Ångermanland.
La tradizione nasce da un clima freddo in cui si cucinava in brodo; poi i pezzi di formaggio sono passati al caffè bollito. Un tempo si faceva da maggio a settembre; le versioni di renna e capra restano stagionali, quella di mucca c’è tutto l’anno.
Il gusto è delicato e rotondo, come di latte bollito; la consistenza è gommosa e nel caffè caldo diventa più morbida e filante. Quelle affumicate sanno di fumo, quelle al forno di caramello.
Perché è importante per voi: il Kaffeost è fatto per essere tagliato a pezzetti e servito nel caffè. Cercate il nome e il marchio DOP: è un formaggio del nord della Svezia.
Dati
| Registrazione | DOP; 2025 |
|---|---|
| Materia prima | Latte intero di mucca, capra o renna |
| Regione | Nord della Svezia: Lapponia, Norrbotten, Västerbotten, Jämtland |
| Durata | Formaggio fresco con crosta asciutta |
| Gusto | Delicato come latte bollito; note di fumo o caramello |
| Base giuridica | Reg. (UE) 2025/1249 |
Come si collega al tema «Formaggio»
Kaffeost → tipo di → 🥛 Formaggi freschi → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di capra
- Fa parte di
- 🥛 Formaggi freschi, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇸🇪 Formaggi svedesi
Domande frequenti
Che cos’è il Kaffeost?
Un formaggio fresco svedese con crosta asciutta, tagliato a pezzi e messo nel caffè caldo.
Quale latte si usa?
Latte intero non omogeneizzato di mucca, capra o renna.
Che dimensioni e forma ha?
Di solito 150–500 g, piatto, spesso 1–5 cm; la forma è secondaria.
Che sapore ha?
Delicato e rotondo come il latte bollito; l’affumicato sa di fumo, quello al forno di caramello.
È vero che il Kaffeost si fa solo con latte vaccino?
No. Il nome comprende formaggi di latte di mucca, capra e renna.
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte vaccino — Il più diffuso al mondo: versatile, economico, base di quasi tutti i prodotti lattiero-caseari.
- 🥛 Latte di capra — Simile al latte vaccino nei valori principali; globuli di grasso più piccoli e il tipico sapore «caprino».
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