Mohant
Autres noms: Mohant PDO, Bohinjski mohant
Le Mohant est un fromage slovène AOP à pâte molle et tartinable, au lait de vache de Bohinj, affiné en fûts sans air.
Le Mohant est un fromage slovène AOP à pâte molle, au lait cru de vache de la vallée de Bohinj, au cœur des Alpes juliennes. Le fromage est jaune blanchâtre, beige ou beurre pâle, tartinable et sans croûte, avec une odeur et un goût vifs, piquants et très marqués.
Le lait doit venir de la zone, et les vaches mangent surtout du pâturage, du foin et de l’ensilage (au moins 75 % de la matière sèche de la ration). Le fromage s’affine dans de grands fûts (deže) en conditions anaérobies : les protéines se dégradent en acides aminés, du gaz se forme et le fromage devient tartinable. Avant le conditionnement, il est malaxé et coupé, puis passe directement des fûts aux pots, en chassant les poches d’air. Le pot est fermé par un scellé. Le fromage contient au moins 35 % de matière grasse sur sec.
L’élevage laitier alpin à Bohinj remonte au XIIIe siècle ; le nom Mohant est attesté depuis le XVIIIe siècle ; la zone se trouve dans le parc national du Triglav.
Pourquoi c’est important pour vous : le Mohant est un fromage tartinable sans croûte, donc conditionné directement depuis les fûts ; un scellé intact montre que le pot n’a pas été ouvert. Cherchez le nom Mohant et le sigle AOP.
Faits
| Enregistrement | AOP ; 2013 |
|---|---|
| Matière première | Lait cru de vache |
| Région | Bohinj, Alpes juliennes, Slovénie |
| Durée | Affinage en fûts sans air |
| Goût | Vif, piquant, très marqué |
| Base juridique | Reg. (UE) 1163/2013 |
Lien avec le thème « Fromage »
Mohant → sorte de → 🏷️ Fromages AOP et IGP → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Traditions
- Slovènes
- Fait partie de
- 🧈 Fromages à pâte molle sans moisissure, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇸🇮 Fromages slovènes
Questions fréquentes
Quel lait pour le Mohant ?
Du lait cru de vache produit dans la zone de Bohinj.
Où s’affine-t-il ?
Dans de grands fûts (deže) sans air.
Quel goût a-t-il ?
Vif, piquant et très marqué ; texture tartinable, sans croûte.
Comment est-il conditionné ?
Directement des fûts aux pots, malaxé et coupé, poches d’air chassées ; le pot reçoit un scellé.
Est-il vrai que le Mohant est un fromage dur affiné ?
Non. C’est un fromage mou et tartinable, sans croûte.
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