Mohant
También conocido como: Mohant PDO, Bohinjski mohant
El Mohant es un queso esloveno blando y untable con DOP, de leche de vaca de Bohinj, madurado en toneles sin aire.
El Mohant es un queso esloveno blando con DOP, de leche cruda de vaca del valle de Bohinj, en el corazón de los Alpes Julianos. El queso es blanco amarillento, beige o mantecoso pálido, untable y sin corteza, con olor y sabor agudos, picantes y muy marcados.
La leche debe proceder de la zona y las vacas comen sobre todo pasto, heno y ensilado (al menos el 75 % de la materia seca de la ración diaria). El queso madura en grandes toneles (deže) en condiciones anaerobias: las proteínas se degradan en aminoácidos, se produce gas y el queso se vuelve untable. Antes del envasado se amasa y se corta, y pasa directamente de los toneles a los tarros, eliminando las bolsas de aire. El tarro se cierra con un precinto. El queso tiene al menos un 35 % de grasa sobre extracto seco.
La ganadería lechera alpina en Bohinj se remonta al siglo XIII y el nombre Mohant está documentado desde el siglo XVIII; la zona está en el Parque Nacional del Triglav.
Por qué le importa: el Mohant es un queso untable sin corteza, por eso se envasa directamente de los toneles; un precinto intacto indica que el tarro no se ha abierto. Busque el nombre Mohant y el sello DOP.
Datos
| Registro | DOP; 2013 |
|---|---|
| Materia prima | Leche cruda de vaca |
| Región | Bohinj, Alpes Julianos, Eslovenia |
| Duración | Maduración en toneles sin aire |
| Sabor | Agudo, picante, muy marcado |
| Base jurídica | Reg. (UE) 1163/2013 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Mohant → tipo de → 🏷️ Quesos DOP e IGP → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Tradiciones
- Eslovenos
- Forma parte de
- 🧈 Quesos blandos sin moho, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇸🇮 Quesos de Eslovenia
Preguntas frecuentes
¿Qué leche lleva el Mohant?
Leche cruda de vaca producida en la zona de Bohinj.
¿Dónde madura?
En grandes toneles (deže) sin aire.
¿A qué sabe?
Agudo, picante y muy marcado; textura untable, sin corteza.
¿Cómo se envasa?
Directamente de los toneles a los tarros, amasado y cortado, sin bolsas de aire; el tarro lleva precinto.
¿Es verdad que el Mohant es un queso duro curado?
No. Es un queso blando y untable, sin corteza.
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