Мохант (Mohant)
Другие названия: Mohant PDO, Bohinjski mohant
Мохант (Mohant) — словенский мягкий намазываемый сыр PDO из коровьего молока из Бохиня, созревающий в бочках без доступа воздуха.
Мохант (Mohant) — словенский мягкий сыр PDO из сырого коровьего молока из долины Бохинь в сердце Юлийских Альп. Сыр беловато-жёлтый, бежевый или кремовый, намазываемый, без корки, с резким, пикантным, очень выраженным запахом и вкусом.
Молоко должно происходить из района, а коровы едят преимущественно пастбищные корма, сено и силос (не менее 75 % сухого вещества рациона). Сыр созревает в больших бочках (deže) без доступа воздуха: белки распадаются до аминокислот, выделяется газ, и сыр становится мазким. Перед фасовкой его вымешивают и нарезают, а из бочек сразу кладут в банки, следя, чтобы не осталось воздушных карманов. Банку закрывают пломбой. В сухом веществе не менее 35 % жира.
Альпийское молочное хозяйство в Бохине известно с XIII века, а название Mohant, по словарю, фиксируется с XVIII века; зона лежит в Национальном парке Триглав.
Почему это важно для вас: Мохант — мазкий сыр без корки, поэтому его фасуют прямо из бочек, а целая пломба на банке показывает, что её не открывали. Ищите название Mohant и знак PDO.
Факты
| Зарегистрировано | PDO; 2013 |
|---|---|
| Сырьё | Сырое коровье молоко |
| Регион | Бохинь, Юлийские Альпы, Словения |
| Продолжительность | Созревание в бочках без воздуха |
| Вкус | Резкий, пикантный, очень выраженный |
| Правовая основа | Reg. (EU) 1163/2013 |
Как связано с темой «Сыр»
Мохант (Mohant) → вид → 🏷️ Защищённые названия сыров → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Традиции
- Словенцы (мохант — бохинський сир у банках)
- Входит в
- 🧈 Мягкие сыры без плесени, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇸🇮 Сыры Словении
Частые вопросы
Из какого молока делают Mohant?
Из сырого коровьего молока, произведённого в районе Бохинь.
Где он созревает?
В больших бочках (deže) без доступа воздуха.
Какой у него вкус?
Резкий, пикантный, очень выраженный; консистенция намазываемая, без корки.
Как его упаковывают?
Прямо из бочек в банки, вымешанным и нарезанным, с удалением воздуха; банку закрывает пломба.
Правда ли, что Мохант — твёрдый выдержанный сыр?
Нет. Это мягкий намазываемый сыр без корки.
Похожие
🧀 Сыр Пику (Queijo do Pico) · 🧀 Ната-де-Кантабрия (Queso Nata de Cantabria) · Эннсталер Штайрекас (Ennstaler Steirerkas) · Гессишер Хандкезе (Hessischer Handkäse) · Нихаймер Кезе (Nieheimer Käse) · Великопольский жареный сыр (Wielkopolski ser smażony)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.