Mohant
Noto anche come: Mohant PDO, Bohinjski mohant
Il Mohant è un formaggio sloveno DOP a pasta molle e spalmabile, di latte vaccino di Bohinj, stagionato in botti senza aria.
Il Mohant è un formaggio sloveno DOP a pasta molle, di latte crudo di vacca della valle di Bohinj, nel cuore delle Alpi Giulie. Il formaggio è giallo biancastro, beige o burroso pallido, spalmabile e senza crosta, con odore e sapore acuti, piccanti e molto marcati.
Il latte deve provenire dalla zona e le vacche mangiano soprattutto pascolo, fieno e insilato (almeno il 75 % della sostanza secca della razione giornaliera). Il formaggio matura in grandi botti (deže) in condizioni anaerobiche: le proteine si scompongono in amminoacidi, si forma gas e il formaggio diventa spalmabile. Prima del confezionamento è impastato e tagliato e passa direttamente dalle botti ai vasetti, eliminando le sacche d’aria. Il vasetto è chiuso con un sigillo. Il formaggio ha almeno il 35 % di grasso sulla sostanza secca.
L’allevamento da latte alpino a Bohinj risale al XIII secolo e il nome Mohant è attestato dal XVIII secolo; la zona è nel Parco nazionale del Triglav.
Perché è importante per voi: il Mohant è un formaggio spalmabile senza crosta, quindi si confeziona direttamente dalle botti; un sigillo intatto mostra che il vasetto non è stato aperto. Cercate il nome Mohant e il marchio DOP.
Dati
| Registrazione | DOP; 2013 |
|---|---|
| Materia prima | Latte crudo di vacca |
| Regione | Bohinj, Alpi Giulie, Slovenia |
| Durata | Maturazione in botti senza aria |
| Gusto | Acuto, piccante, molto marcato |
| Base giuridica | Reg. (UE) 1163/2013 |
Come si collega al tema «Formaggio»
Mohant → tipo di → 🏷️ Formaggi DOP e IGP → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Tradizioni
- Sloveni
- Fa parte di
- 🧈 Formaggi molli senza muffa, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇸🇮 Formaggi sloveni
Domande frequenti
Quale latte si usa per il Mohant?
Latte crudo di vacca prodotto nella zona di Bohinj.
Dove matura?
In grandi botti (deže) senza aria.
Che sapore ha?
Acuto, piccante e molto marcato; consistenza spalmabile, senza crosta.
Come si confeziona?
Direttamente dalle botti ai vasetti, impastato e tagliato, eliminando le sacche d’aria; il vasetto ha un sigillo.
È vero che il Mohant è un formaggio duro stagionato?
No. È un formaggio molle e spalmabile, senza crosta.
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte vaccino — Il più diffuso al mondo: versatile, economico, base di quasi tutti i prodotti lattiero-caseari.
- Sloveni — Gli sloveni (Slovenci) sono la popolazione principale della Slovenia; su questo sito: salsiccia della Carniola, terrano e cviček, formaggi tolminc, bovški sir e mohant, olio d'Istria, miele e brinjevec.
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