📍 Mostar

Mostar est une ville sur la Neretva et le cœur de la viticulture herzégovinienne ; les noms Žilavka Mostar et Blatina Mostar lui sont attachés. Autour d'elle, la vigne pousse sur terre rouge, alluvions et sol brun sur calcaire. Près du fleuve, la Žilavka se vendange dès le début de septembre les années précoces.

La réputation est ancienne. Des marchands vendaient tant de vin étranger sous le nom de Mostar que le conseil municipal décida, le 2 novembre 1893, de poinçonner le vin local d'une marque spéciale. La station de fruiticulture et de viticulture de Gnojnice, près de Mostar, date de 1888, et la famille Jelačić ouvrit sa cave en 1893. En 1929, trois quarts des vignes du district étaient des cépages blancs : Žilavka, Bena et Krkošija. Sur le calcaire, la Žilavka livre un arôme plus marqué.

La protection légale est arrivée en 1970 pour la Žilavka et en 1973 pour la Blatina. Aujourd'hui l'Institut agro-méditerranéen fédéral veille à la qualité : laboratoire œnologique accrédité, évaluation des vins, documents d'exportation.

Grandes et petites caves travaillent alentour. Hepok, à Bišće Polje, exploite 300 hectares entre 45 et 280 mètres. On en compte 260 à Željuša, entre les monts Prenj et Velež, le reste à Kosor, près de la Buna. À Gnojnice, Imperial Vineyards cultive environ 40 hectares et remonte à l'époque austro-hongroise ; on y trouve aussi Pošip, Trnjak, merlot, syrah et chardonnay. En 2024, Mostar portait le titre de Ville européenne du vin.

Ce qui distingue la ville de ses voisines, c'est la récolte précoce. À Čitluk, sur le plateau de Brotnjo, la Žilavka mûrit à partir de la mi-septembre ; à Mostar et le long de la Neretva, elle se cueille environ deux semaines plus tôt. Voyez aussi Ljubuški, Čapljina et Stolac, ainsi que l'Herzégovine pour l'ensemble.