📍 Mostar

Mostar to miasto nad Neretwą i serce hercegowińskiego winiarstwa; z nim wiążą się nazwy Žilavka Mostar i Blatina Mostar. Wokół winorośl rośnie na czerwonej ziemi, madach i brunatnej glebie na wapieniu. Nad rzeką we wczesne lata Žilavkę zbiera się już na początku września.

Sława miasta jest stara. Kupcy sprzedawali pod mostarską nazwą tyle cudzego wina, że 2 listopada 1893 roku rada miejska postanowiła znaczyć miejscowe wino specjalnym znakiem. Stacja sadownictwa i winiarstwa w Gnojnicy pod Mostarem powstała w 1888 roku, a rodzina Jelačić otworzyła piwnicę w 1893. W 1929 roku trzy czwarte winnic okręgu stanowiły odmiany białe: Žilavka, Bena i Krkošija. Na wapieniu Žilavka pachnie wyraźniej.

Ochrona prawna przyszła w 1970 roku dla Žilavki i w 1973 dla Blatiny. Dziś nad jakością czuwa Federalny Instytut Agromedyterański z akredytowanym laboratorium: ocenia wina i wydaje dokumenty eksportowe.

Wokół pracują duże i małe winiarnie. Hepok w Bišće Polje ma 300 hektarów na wysokości od 45 do 280 metrów. Z tego 260 leży w Željuši między górami Prenj i Velež, reszta w Kosorze nad rzeką Buną. W Gnojnicy Imperial Vineyards uprawia około 40 hektarów i sięga czasów austro-węgierskich; oprócz Žilavki i Blatiny rosną tam Pošip, Trnjak, merlot, syrah i chardonnay. W 2024 roku Mostar nosił tytuł Europejskiego Miasta Wina.

Od sąsiadów miasto odróżnia wczesny zbiór. W Czitluku na płaskowyżu Brotnjo Žilavka dojrzewa od połowy września, a w Mostarze i nad Neretwą około dwóch tygodni wcześniej. Zajrzyj też do Lubuszek, Czapljiny i Stolaca, a całą krainę znajdziesz w haśle Hercegowina.