📍 Мостар

Мостар (Mostar) — місто на Неретві й серце герцеговинського виноробства, з яким пов'язані назви «Жилавка Мостар» і «Блатина Мостар». Навколо нього лоза росте на червоноземах, річкових наносах і бурих ґрунтах на вапняку. Біля річки в ранні роки жилавку збирають уже на початку вересня.

Слава в міста давня. Купці так часто продавали під мостарським ім'ям чуже вино, що 2 листопада 1893 року міська влада вирішила клеймити місцеве вино особливим знаком. Станція плодівництва й виноробства в Гноєниці під Мостаром працює з 1888 року, родина Jelačić відкрила підвал у 1893-му. У 1929 році три чверті мостарських виноградників займали білі сорти: жилавка, бена й кркошія. На вапняних ґрунтах навколо міста жилавка пахне виразніше.

Захист прийшов у 1970 році для жилавки й у 1973-му для блатини. Нині за якістю стежить Федеральний агромедитеранський інститут: у нього акредитована лабораторія, він оцінює вина й видає експортні документи.

Сьогодні довкола працюють і великі, і малі підвали. Hepok у Бішче-Полі має 300 гектарів на висоті від 45 до 280 метрів. Більшість, 260, лежить у Желюші між горами Пренж і Веляж, решта — у Косорі біля річки Буна. У Гноєниці Imperial Vineyards обробляє близько 40 гектарів, ведучи історію з австро-угорських часів, а крім жилавки й блатини тут ростуть пошип, трняк, мерло, сира й шардоне. У 2024 році Мостар носив титул Європейського винного міста.

Від сусідів місто відрізняє ранній збір. У Чітлуку на плато Бротньо жилавка дозріває з середини вересня, а в Мостарі й над Неретвою — на два тижні раніше. Подивіться також Любушки, Чаплину й Столац, а всю область — Герцеговину.