📍 Mostar

Mostar es una ciudad a orillas del Neretva y el corazón del vino de Herzegovina; a ella van ligados los nombres Žilavka Mostar y Blatina Mostar. Alrededor, la vid crece sobre tierra roja, aluviones y suelo pardo sobre caliza. Junto al río, en los años tempranos, la Žilavka se vendimia ya a principios de septiembre.

La fama es antigua. Los comerciantes vendían tanto vino ajeno con el nombre de Mostar que el 2 de noviembre de 1893 el ayuntamiento decidió marcar el vino local con un sello propio. La estación de fruticultura y enología de Gnojnice, junto a Mostar, se fundó en 1888, y la familia Jelačić abrió su bodega en 1893. En 1929, tres cuartas partes de las viñas del distrito eran blancas: Žilavka, Bena y Krkošija. Sobre caliza, la Žilavka da un aroma más marcado.

La protección legal llegó en 1970 para la Žilavka y en 1973 para la Blatina. Hoy vela por la calidad el Instituto Agromediterráneo Federal, con laboratorio acreditado: valora vinos y emite documentos de exportación.

En los alrededores trabajan bodegas grandes y pequeñas. Hepok, en Bišće Polje, cultiva 300 hectáreas entre 45 y 280 metros. De ellas, 260 están en Željuša, entre los montes Prenj y Velež, y el resto en Kosor, junto al Buna. En Gnojnice, Imperial Vineyards trabaja unas 40 hectáreas y enlaza con la época austrohúngara; además de Žilavka y Blatina crecen Pošip, Trnjak, merlot, syrah y chardonnay. En 2024 Mostar llevó el título de Ciudad Europea del Vino.

Lo que distingue a la ciudad de sus vecinas es la vendimia temprana. En Čitluk, sobre la meseta de Brotnjo, la Žilavka madura desde mediados de septiembre; en Mostar y junto al Neretva, unas dos semanas antes. Mira también Ljubuški, Čapljina y Stolac, y Herzegovina para la región entera.