📍 Mostar

Mostar é uma cidade junto ao Neretva e o coração do vinho da Herzegovina; os nomes Žilavka Mostar e Blatina Mostar andam ligados a ela. À volta, a videira cresce em terra vermelha, aluviões e solo castanho sobre calcário. Junto ao rio, nos anos precoces, a Žilavka colhe-se já no início de setembro.

A fama é antiga. Os comerciantes vendiam tanto vinho alheio com o nome de Mostar que, a 2 de novembro de 1893, a câmara decidiu marcar o vinho local com um selo especial. A estação de fruticultura e viticultura de Gnojnice, perto de Mostar, é de 1888, e a família Jelačić abriu a sua adega em 1893. Em 1929, três quartos das vinhas do distrito eram de castas brancas: Žilavka, Bena e Krkošija. No calcário, a Žilavka tem um aroma mais marcado.

A proteção legal chegou em 1970 para a Žilavka e em 1973 para a Blatina. Hoje zela pela qualidade o Instituto Agromediterrânico Federal, com laboratório acreditado: avalia vinhos e emite documentos de exportação.

À volta trabalham adegas grandes e pequenas. A Hepok, em Bišće Polje, tem 300 hectares entre 45 e 280 metros. Destes, 260 ficam em Željuša, entre os montes Prenj e Velež, e o resto em Kosor, junto ao Buna. Em Gnojnice, a Imperial Vineyards cultiva cerca de 40 hectares e remonta ao tempo austro-húngaro; além de Žilavka e Blatina há Pošip, Trnjak, merlot, syrah e chardonnay. Em 2024 Mostar teve o título de Cidade Europeia do Vinho.

O que distingue a cidade das vizinhas é a vindima precoce. Em Čitluk, no planalto de Brotnjo, a Žilavka amadurece a partir de meados de setembro; em Mostar e ao longo do Neretva, umas duas semanas antes. Veja também Ljubuški, Čapljina e Stolac, e a Herzegovina para a região inteira.