📍 Mostar

Mostar è una città sulla Narenta (Neretva) e il cuore del vino erzegovese; i nomi Žilavka Mostar e Blatina Mostar sono legati a lei. Intorno, la vite cresce su terra rossa, alluvioni e suolo bruno su calcare. Lungo il fiume, negli anni precoci, la Žilavka si raccoglie già a inizio settembre.

La fama è antica. I mercanti vendevano tanto vino altrui con il nome di Mostar che il 2 novembre 1893 il consiglio comunale decise di marchiare il vino locale con un segno speciale. La stazione di frutticoltura e viticoltura di Gnojnice, vicino a Mostar, risale al 1888, e la famiglia Jelačić aprì la sua cantina nel 1893. Nel 1929 tre quarti dei vigneti del distretto erano a uve bianche: Žilavka, Bena e Krkošija. Sul calcare la Žilavka sprigiona un aroma più netto.

La tutela di legge è arrivata nel 1970 per la Žilavka e nel 1973 per la Blatina. Oggi sulla qualità vigila l'Istituto agromediterraneo federale, con laboratorio enologico accreditato: valuta i vini e rilascia i documenti per l'export.

Intorno lavorano cantine grandi e piccole. Hepok a Bišće Polje coltiva 300 ettari tra 45 e 280 metri. Di questi, 260 sono a Željuša, tra i monti Prenj e Velež, il resto a Kosor, sul fiume Buna. A Gnojnice Imperial Vineyards lavora circa 40 ettari e si rifà ai tempi austro-ungarici; oltre a Žilavka e Blatina ci sono Pošip, Trnjak, merlot, syrah e chardonnay. Nel 2024 Mostar ha portato il titolo di Città europea del vino.

Ciò che distingue la città dalle vicine è la raccolta anticipata. A Čitluk, sull'altopiano di Brotnjo, la Žilavka matura da metà settembre; a Mostar e lungo la Narenta circa due settimane prima. Guarda anche Ljubuški, Čapljina e Stolac, e l'Erzegovina per l'intera regione.