📍 Stolac

Stolac est une vieille ville d'Herzégovine où l'on fait du vin de Žilavka et de Blatina, et où un vin rouge s'est jadis fait un nom sous le titre de « rouge de Stolac ». Les vignes couvrent des coteaux et le plateau de Dubrava, que Stolac partage avec Čapljina. Sur ce plateau, la vendange de la Žilavka démarre à la mi-septembre.

On écrivait déjà sur le vin de Stolac en 1935. Il y figurait parmi les trois types de vin herzégovinien connus en Europe centrale, aux côtés de la Žilavka et de la Blatina. Quant aux stèles médiévales, les stećci, elles portaient souvent des vignes et des grappes ; l'un des champs les mieux ornés, Radimlja, du XIVe siècle, se trouve près de Stolac.

Aujourd'hui travaille ici la cave familiale Stolački podrumi, fondée en 1948. Elle possède ses propres plantations sur 130 hectares et plante chaque année 15 hectares de Žilavka et de Blatina de plus. Elle met aussi en bouteilles le blanc Samotok et le rouge Dalmatino. Dans les années 1950, de nouvelles caves plus grandes ont été bâties à Ljubuški, à Čitluk et à Stolac, d'où le rang de Stolac parmi les six communes viticoles de l'Herzégovine.

Ce qui distingue Stolac de ses voisines, c'est le rouge : le « rouge de Stolac » était connu en Europe centrale à l'égal de la Žilavka et de la Blatina. Voyez aussi Mostar, Čapljina et Ljubuški, et l'Herzégovine pour l'ensemble.