Weißlacker
Autres noms: Allgäuer Weißlacker, Weisslacker
Le Weißlacker est un fromage allemand AOP à pâte demi-molle sans croûte, au lait de vache pasteurisé, à morge blanche laquée et très piquant.
Le Weißlacker, ou Allgäuer Weißlacker, est un fromage allemand AOP à pâte demi-molle sans véritable croûte, recouvert d'une morge blanchâtre à l'aspect laqué. C'est un cube de 11 à 13 cm de côté pesant environ 1 à 2 kg, 0,5 kg en petits conditionnements. Le goût est très piquant et légèrement âcre.
Il est fait uniquement de lait de vache pasteurisé, avec sel, cultures spécifiques et présure. Les cultures lactiques psychrophiles, utilisées depuis des siècles dans cette seule zone, forment en fin d'affinage une morge liquide et laquée qu'on ne voit sur aucun autre fromage. L'affinage dure 12 à 15 mois à 6–8 °C. Matière grasse sur sec généralement 45 % (40–50 %), extrait sec 45–49 %, sel environ 5 %.
Le Weißlacker a été fabriqué pour la première fois en 1874 par les frères Kramer à Wertach, dans l'Allgäu ; ils ont obtenu un brevet royal en 1876, faisant de lui le premier fromage protégé par un brevet. Zone : Souabe bavaroise et arrondissements de Ravensburg et du lac de Constance ; 70 % au moins de l'alimentation en provient.
Pourquoi c'est important pour vous : l'AOP désigne un fromage de l'Allgäu à cultures particulières, morge laquée et goût très piquant. Ce n'est pas un fromage doux du quotidien. Voir fromages d'Allemagne et fromages à croûte lavée.
Faits
| Enregistrement | AOP; Reg. (EU) 2015/301 (2015) |
|---|---|
| Matière première | Lait de vache pasteurisé |
| Région | Souabe bavaroise, arrondissements de Ravensburg et du lac de Constance, Allemagne |
| Durée | 12 à 15 mois à 6–8 °C |
| Goût | Très piquant, légèrement âcre |
| Base juridique | Reg. (EU) 2015/301 (2015) |
Lien avec le thème « Fromage »
Weißlacker → sorte de → 🟠 Fromages à croûte lavée → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🟠 Fromages à croûte lavée, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇩🇪 Fromages allemands
Questions fréquentes
Avec quel lait fait-on le Weißlacker ?
Uniquement du lait de vache pasteurisé, avec sel, cultures spécifiques et présure.
Combien de temps s'affine-t-il ?
12 à 15 mois à 6–8 °C.
Combien pèse-t-il ?
Un cube de 11–13 cm de côté pèse 1–2 kg ; en petits formats environ 0,5 kg.
Quel est son goût ?
Très piquant et légèrement âcre, avec une note rustique.
Est-il vrai que l'enveloppe blanche est une moisissure ?
Non. La surface blanche laquée est une morge liquide issue de cultures particulières.
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