Weißlacker
También conocido como: Allgäuer Weißlacker, Weisslacker
El Weißlacker es un queso alemán DOP de pasta semiblanda sin corteza, de leche de vaca pasteurizada, con untura blanca lacada y muy picante.
El Weißlacker, o Allgäuer Weißlacker, es un queso alemán DOP de pasta semiblanda sin corteza propiamente dicha, cubierto por una untura blanquecina de aspecto lacado, la morga. Es un cubo de 11 a 13 cm de lado y de 1 a 2 kg, unos 0,5 kg en formatos pequeños. El sabor es muy picante y algo acre.
Se hace solo con leche de vaca pasteurizada, sal, cultivos específicos y cuajo. Los cultivos lácticos psicrófilos, usados durante siglos solo en esta zona, forman al final de la maduración una morga líquida y lacada que no se ve en ningún otro queso. La maduración dura de 12 a 15 meses a 6–8 °C. Grasa sobre seco normalmente 45 % (40–50 %), extracto seco 45–49 %, sal alrededor del 5 %.
El Weißlacker se elaboró por primera vez en 1874 por los hermanos Kramer en Wertach (Allgäu), que obtuvieron una patente real en 1876: el primer queso protegido por una patente. Zona: Suabia bávara y los distritos de Ravensburg y lago de Constanza; al menos el 70 % del forraje procede de ella.
Por qué le importa: la DOP indica un queso del Allgäu de cultivos especiales, untura lacada y sabor muy picante. No es un queso suave de diario. Vea quesos de Alemania y quesos de corteza lavada.
Datos
| Registro | DOP; Reg. (EU) 2015/301 (2015) |
|---|---|
| Materia prima | Leche de vaca pasteurizada |
| Región | Suabia bávara, distritos de Ravensburg y lago de Constanza, Alemania |
| Duración | 12 a 15 meses a 6–8 °C |
| Sabor | Muy picante, algo acre |
| Base jurídica | Reg. (EU) 2015/301 (2015) |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Weißlacker → tipo de → 🟠 Quesos de corteza lavada → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🟠 Quesos de corteza lavada, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇩🇪 Quesos de Alemania
Preguntas frecuentes
¿De qué leche se hace el Weißlacker?
Solo de leche de vaca pasteurizada, con sal, cultivos específicos y cuajo.
¿Cuánto madura?
De 12 a 15 meses a 6–8 °C.
¿Cuánto pesa?
Un cubo de 11–13 cm de lado pesa 1–2 kg; los formatos pequeños, unos 0,5 kg.
¿A qué sabe?
Muy picante y algo acre, con un toque rústico.
¿Es cierto que la cubierta blanca es moho?
No. La superficie blanca lacada es una morga líquida de cultivos especiales.
Similares
Odenwälder Frühstückskäse · 🧀 Livarot · 🧀 Esrom · 🧀 Fromage de Herve · 🧀 Maroilles · 🧀 Salva cremasco
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.