Вайслакер (Weißlacker)

Вайслакер (Weißlacker), или Аллгойер Вайслакер, — немецкий полумягкий сыр PDO без настоящей корки, покрытый беловатым лаковым налётом «морге». Это куб со стороной 11–13 см и весом примерно 1–2 кг, в мелкой упаковке около 0,5 кг. Вкус очень пикантный и слегка едкий, запах характерный для сыров этого типа.

Сыр делают только из пастеризованного коровьего молока с солью, специальными культурами и сычугом. Основа — психрофильные молочнокислые культуры, которые веками используют только в этой зоне. К концу созревания они образуют жидкий, лаковый налёт, которого нет ни на одном другом сыре. Созревание длится 12–15 месяцев при 6–8 °C. Сыр жирный, но не липкий, созревает равномерно, с отверстиями от формования. Жирность в сухом веществе обычно 45 % (40–50 %), сухого вещества 45–49 %, соли около 5 %.

Впервые Вайслакер сделали в 1874 году братья Крамер в Вертахе в Алльгое, а в 1876 году получили королевский патент. Это первый в мире сыр, защищённый патентом. Зона — швабский округ Баварии и районы Равенсбург и Боденское озеро в Баден-Вюртемберге; не менее 70 % корма коров должно быть из этой зоны.

Почему это важно для вас: название PDO означает сыр из Алльгоя на особых культурах с лаковым налётом и очень пикантным вкусом. Это не мягкий сыр на каждый день. Читайте также о «Сырах Германии» и «Сырах с мытой коркой».