Weißlacker
Noto anche come: Allgäuer Weißlacker, Weisslacker
Il Weißlacker è un formaggio tedesco DOP a pasta semimolle senza crosta, di latte vaccino pasteurizzato, con morchia bianca laccata e molto piccante.
Il Weißlacker, o Allgäuer Weißlacker, è un formaggio tedesco DOP a pasta semimolle senza vera crosta, ricoperto da una morchia biancastra dall'aspetto laccato. È un cubo di 11–13 cm di lato e circa 1–2 kg, circa 0,5 kg nei formati piccoli. Il gusto è molto piccante e leggermente acre.
Si fa solo con latte vaccino pasteurizzato, sale, colture specifiche e caglio. Le colture lattiche psicrofile, usate da secoli solo in questa zona, formano a fine stagionatura una morchia liquida e laccata che nessun altro formaggio presenta. La stagionatura dura 12–15 mesi a 6–8 °C. Grasso sul secco di solito 45 % (40–50 %), sostanza secca 45–49 %, sale circa 5 %.
Il Weißlacker fu prodotto per la prima volta nel 1874 dai fratelli Kramer a Wertach, nell'Allgäu, che nel 1876 ottennero un brevetto reale: il primo formaggio tutelato da brevetto. Zona: Svevia bavarese e distretti di Ravensburg e lago di Costanza; almeno il 70 % del foraggio ne proviene.
Perché è importante per te: la DOP indica un formaggio dell'Allgäu con colture particolari, morchia laccata e gusto molto piccante. Non è un formaggio delicato di tutti i giorni. Vedi formaggi della Germania e formaggi a crosta lavata.
Dati
| Registrazione | DOP; Reg. (EU) 2015/301 (2015) |
|---|---|
| Materia prima | Latte vaccino pasteurizzato |
| Regione | Svevia bavarese, distretti di Ravensburg e lago di Costanza, Germania |
| Durata | 12–15 mesi a 6–8 °C |
| Gusto | Molto piccante, leggermente acre |
| Base giuridica | Reg. (EU) 2015/301 (2015) |
Come si collega al tema «Formaggio»
Weißlacker → tipo di → 🟠 Formaggi a crosta lavata → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🟠 Formaggi a crosta lavata, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇩🇪 Formaggi tedeschi
Domande frequenti
Con che latte si fa il Weißlacker?
Solo con latte vaccino pasteurizzato, con sale, colture specifiche e caglio.
Quanto stagiona?
Da 12 a 15 mesi a 6–8 °C.
Quanto pesa?
Un cubo di 11–13 cm di lato pesa 1–2 kg; i formati piccoli circa 0,5 kg.
Che gusto ha?
Molto piccante e leggermente acre, con una nota rustica.
È vero che il rivestimento bianco è muffa?
No. La superficie bianca laccata è una morchia liquida di colture particolari.
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