Weißlacker

Weißlacker, czyli Allgäuer Weißlacker, to niemiecki ser półmiękki ChNP bez właściwej skórki, pokryty białawą, lakierowaną mazią zwaną Morge. To kostka o boku 11–13 cm i wadze około 1–2 kg, w mniejszych opakowaniach około 0,5 kg. Smak jest bardzo pikantny i lekko ostry.

Robi się go wyłącznie z pasteryzowanego mleka krowiego z solą, specjalnymi kulturami i podpuszczką. Psychrofilne kultury mlekowe, stosowane od wieków tylko na tym obszarze, tworzą pod koniec dojrzewania płynną, lakierowaną maź, jakiej nie ma żaden inny ser. Dojrzewanie trwa 12–15 miesięcy w 6–8 °C. Tłuszcz w suchej masie zwykle 45 % (40–50 %), sucha masa 45–49 %, sól około 5 %.

Weißlacker po raz pierwszy zrobili w 1874 roku bracia Kramer w Wertach w Allgäu, a w 1876 roku otrzymali królewski patent: to pierwszy ser na świecie chroniony patentem. Obszar: Szwabia w Bawarii oraz powiaty Ravensburg i Bodenseekreis; co najmniej 70 % paszy pochodzi stąd.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: nazwa ChNP oznacza ser z Allgäu o szczególnych kulturach, lakierowanej mazi i bardzo pikantnym smaku. To nie łagodny ser na co dzień. Zobacz sery niemieckie i sery z myta skórką.