Вайслакер (Weißlacker)

Вайслакер (Weißlacker), або Алльгойер Вайслакер, — німецький напівм'який сир PDO без справжньої кірки, вкритий білуватим лаковим розчином «морґе». Це куб зі стороною 11–13 см і вагою приблизно 1–2 кг, а в дрібній упаковці близько 0,5 кг. Смак дуже пікантний і ледь їдкий, запах характерний для сирів цього типу.

Сир роблять тільки з пастеризованого коров'ячого молока з сіллю, спеціальними культурами й сичугом. Основа — психрофільні молочнокислі культури, які століттями використовують лише в цій зоні. Наприкінці дозрівання вони утворюють рідкий, лаковий розчин, якого немає на жодному іншому сирі. Дозрівання триває 12–15 місяців при 6–8 °C. Сир жирний, але не липкий, дозріває рівномірно, з отворами від формування. Жирність у сухій речовині зазвичай 45 % (40–50 %), сухої речовини 45–49 %, солі близько 5 %.

Вперше Вайслакер зробили 1874 року брати Крамер у Вертаху в Альгою, а 1876 року вони отримали королівський патент. Це перший сир у світі, захищений патентом. Зона — швабський округ Баварії та райони Равенсбург і Боденське озеро в Баден-Вюртемберзі; щонайменше 70 % корму корів має бути з цієї зони.

Чому це важливо для вас: назва PDO означає сир з Альгою на особливих культурах з лаковим розчином і дуже пікантним смаком. Це не м'який сир для всіх: смак різкий. Читайте також про «Сири Німеччини» та «Сири з митою кіркою».