Weißlacker
Auch bekannt als: Allgäuer Weißlacker, Weisslacker
Der Weißlacker ist ein deutscher Halbfestschnittkäse mit g. U. ohne Rinde aus pasteurisierter Kuhmilch, mit lackartiger weißer Schmiere und sehr pikant.
Der Weißlacker, auch Allgäuer Weißlacker, ist ein deutscher halbfester Käse mit g. U. ohne eigentliche Rinde, überzogen von einer weißlichen, lackartigen Morge. Er ist ein Würfel mit 11 bis 13 cm Seitenlänge und etwa 1 bis 2 kg, in kleineren Packungen etwa 0,5 kg. Der Geschmack ist sehr pikant und leicht beißend.
Hergestellt wird er nur aus pasteurisierter Kuhmilch mit Salz, besonderen Kulturen und Lab. Entscheidend sind psychrophile Milchsäurekulturen, die seit Jahrhunderten nur in diesem Gebiet verwendet werden. Sie bilden am Ende der Reifung die flüssige, lackartige Morge. Die Reifung dauert 12 bis 15 Monate bei 6 bis 8 °C. Fett i. Tr. meist 45 % (40–50 %), Trockenmasse 45–49 %, Salz etwa 5 %.
Erstmals wurde der Weißlacker 1874 von den Brüdern Kramer in Wertach im Allgäu hergestellt, 1876 erhielten sie ein königliches Patent: der erste patentgeschützte Käse der Welt. Gebiet: Regierungsbezirk Schwaben in Bayern sowie die Landkreise Ravensburg und Bodenseekreis; mindestens 70 % des Futters stammen daraus.
Warum das für Sie wichtig ist: g. U. steht für einen Allgäuer Käse mit besonderen Kulturen, lackartiger Schmiere und sehr pikantem Geschmack. Er ist kein milder Alltagskäse. Mehr unter Käse aus Deutschland und Schnittkäse mit gewaschener Rinde.
Fakten
| Eingetragen | g. U.; Reg. (EU) 2015/301 (2015) |
|---|---|
| Rohstoff | Pasteurisierte Kuhmilch |
| Region | Schwaben in Bayern, Landkreise Ravensburg und Bodenseekreis, Deutschland |
| Dauer | 12–15 Monate bei 6–8 °C |
| Geschmack | Sehr pikant, leicht beißend |
| Rechtsgrundlage | Reg. (EU) 2015/301 (2015) |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Weißlacker → Art von → 🟠 Rotschmierkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🟠 Rotschmierkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇩🇪 Käse aus Deutschland
Häufige Fragen
Aus welcher Milch wird Weißlacker gemacht?
Nur aus pasteurisierter Kuhmilch, mit Salz, besonderen Kulturen und Lab.
Wie lange reift er?
12 bis 15 Monate bei 6–8 °C.
Wie schwer ist er?
Ein Würfel mit 11–13 cm Seitenlänge wiegt 1–2 kg; kleinere Packungen etwa 0,5 kg.
Wie schmeckt er?
Sehr pikant und leicht beißend, mit rustikaler Note.
Stimmt es, dass der weiße Überzug Schimmel ist?
Nein. Die weiße, lackartige Oberfläche ist eine flüssige Schmiere aus besonderen Kulturen.
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