Weißlacker
Também conhecido como: Allgäuer Weißlacker, Weisslacker
O Weißlacker é um queijo alemão DOP de pasta semimole sem casca, de leite de vaca pasteurizado, com untura branca lacada e muito picante.
O Weißlacker, ou Allgäuer Weißlacker, é um queijo alemão DOP de pasta semimole sem verdadeira casca, coberto por uma untura esbranquiçada de aspeto lacado, a morga. É um cubo de 11 a 13 cm de lado e cerca de 1 a 2 kg, 0,5 kg em formatos pequenos. O sabor é muito picante e ligeiramente acre.
Faz-se só com leite de vaca pasteurizado, sal, culturas específicas e coalho. As culturas lácticas psicrófilas, usadas há séculos só nesta zona, formam no fim da cura uma morga líquida e lacada que nenhum outro queijo mostra. A cura dura 12 a 15 meses a 6–8 °C. Gordura no seco geralmente 45 % (40–50 %), extrato seco 45–49 %, sal cerca de 5 %.
O Weißlacker foi feito pela primeira vez em 1874 pelos irmãos Kramer em Wertach (Allgäu), que obtiveram uma patente real em 1876: o primeiro queijo protegido por patente. Zona: Suábia bávara e distritos de Ravensburg e lago de Constança; pelo menos 70 % da alimentação vem dela.
Por que isso importa para si: a DOP indica um queijo do Allgäu com culturas especiais, untura lacada e sabor muito picante. Não é um queijo suave de todos os dias. Veja queijos da Alemanha e queijos de casca lavada.
Factos
| Registo | DOP; Reg. (EU) 2015/301 (2015) |
|---|---|
| Matéria-prima | Leite de vaca pasteurizado |
| Região | Suábia bávara, distritos de Ravensburg e lago de Constança, Alemanha |
| Duração | 12 a 15 meses a 6–8 °C |
| Sabor | Muito picante, ligeiramente acre |
| Base legal | Reg. (EU) 2015/301 (2015) |
Como se liga ao tema «Queijo»
Weißlacker → tipo de → 🟠 Queijos de casca lavada → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🟠 Queijos de casca lavada, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇩🇪 Queijos alemães
Perguntas frequentes
Com que leite se faz o Weißlacker?
Só com leite de vaca pasteurizado, com sal, culturas específicas e coalho.
Quanto tempo cura?
De 12 a 15 meses a 6–8 °C.
Quanto pesa?
Um cubo de 11–13 cm de lado pesa 1–2 kg; os formatos pequenos cerca de 0,5 kg.
Que sabor tem?
Muito picante e ligeiramente acre, com um toque rústico.
É verdade que o revestimento branco é bolor?
Não. A superfície branca lacada é uma morga líquida de culturas especiais.
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