🍾 Billecart-Salmon

Billecart-Salmon è una maison di champagne a Mareuil-sur-Aÿ. Secondo la maison, Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon si sposarono e la fondarono nel 1818; in seguito lui si associò al fratello di lei, Louis Salmon, che si occupava di creare i vini. Nel 2018 la maison ha festeggiato 200 anni di indipendenza e ha lanciato una cuvée del bicentenario in edizione limitata di 1818 magnum numerati; Mathieu Roland-Billecart rappresenta la settima generazione della famiglia.

Secondo la maison, coltiva una tenuta di 100 ha e ottiene uva da circa 300 ha in 40 cru, soprattutto entro 20 km da Épernay. Nel 1958 Jean Roland-Billecart introdusse una fermentazione più lunga e fredda e la sfecciatura a freddo in vasca. La prima annata della Cuvée Nicolas François risale al 1964, negli anni Settanta sviluppò il Brut Rosé, diventato il prodotto di punta della maison, e nel 1995 uscì la prima annata del Clos Saint-Hilaire, da un ettaro di pinot nero. Nel 2010 ha aperto una nuova cantina con oltre 400 piccole botti di rovere.

Lo champagne è un vino a denominazione di origine protetta (AOC/DOP); secondo le sue regole il vino compie una seconda fermentazione in bottiglia. Billecart-Salmon è un marchio; Champagne è il nome di un luogo.