🍾 Champagne Binet

Champagne Binet è una maison di Champagne che, secondo Wikidata, è stata fondata nel 1849 a Reims. Secondo la maison, alla fine del XIX secolo Armand Walfard Binet prese la guida dell’azienda di famiglia.

La maison attribuisce ad Armand Walfard Binet l’invenzione della sboccatura per congelamento: si congela un po’ di liquido nel collo della bottiglia e si toglie il tappo di ghiaccio insieme ai lieviti; secondo la maison, oggi tutte le case della Champagne usano questo metodo. Presenta le sue cuvée come vini di prestigio solo da grands crus e da un unico terroir; ogni bottiglia viene laccata di nero e incisa a mano.

Lo Champagne è un vino a denominazione di origine protetta (DOP). Le bollicine derivano solo da una seconda fermentazione in bottiglia, il vino matura almeno 15 mesi prima della vendita (36 se millesimato) e tutta la produzione avviene soltanto nella zona delimitata. La sboccatura è la rimozione dei lieviti dopo la seconda fermentazione. Binet è un marchio; Champagne è il nome di un luogo.

Perché è importante per voi. «Grand cru» in etichetta non è un elogio della maison, ma una classificazione: uve di comuni classificati grands crus della Champagne. Anche brut, millésime (millesimato) e blanc de blancs sono definiti. L’OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.