🍷 Cuvée

Cuvée è una parola francese che in enologia indica una partita o una miscela di vino e, in Champagne, anche la prima frazione del mosto pressato.

Nella produzione dello spumante il Codice internazionale delle pratiche enologiche dell'OIV definisce la cuvée come il prodotto destinato alla seconda fermentazione. Può comprendere vino base, oppure mosto, oppure una miscela di vino base, mosti, mosti concentrati, zucchero d'uva e mosto parzialmente fermentato; tutti i prodotti devono rispettare le definizioni OIV. L'assemblaggio per ottenere una cuvée con le caratteristiche volute può unire mosti o vini di vitigni e regioni diversi e vini base di annate diverse. Il liqueur de tirage viene aggiunto alla cuvée prima del tiraggio.

Nell'UE la cuvée è anche il punto di partenza per il calcolo del tempo. Uno spumante può essere descritto come ottenuto con il metodo tradizionale solo se è diventato spumante per seconda fermentazione in bottiglia, è rimasto senza interruzione a contatto con le fecce per almeno nove mesi nella stessa azienda dalla costituzione della cuvée ed è stato separato dalle fecce mediante sboccatura (regolamento (UE) 2019/33, articolo 53).

Nella denominazione Champagne la pressatura avviene per frazioni, dette cuvée e taille, vinificate separatamente. Secondo il disciplinare della denominazione, la cuvée è ricca di acidità e dà aromi freschi e vivaci, mentre la taille è più fruttata e più ricca di tannini. I vini base sono limitati a 102 litri di mosto ogni 160 kg di uva.