🥃 Cachaça

La cachaça è l'acquavite di canna del Brasile, spesso presentata come cugina del rum. È la denominazione tipica ed esclusiva dell'acquavite di canna da zucchero (aguardente de cana) prodotta in Brasile. Secondo l'articolo 53 del Decreto n. 6.871/2009, si ottiene distillando il mosto fermentato di succo di canna da zucchero, la gradazione è da 38 a 48 % vol. a 20 °C e non si possono aggiungere più di 6 g di zucchero per litro.

Lo stesso decreto definisce altre due denominazioni. La cachaça con più di 6 e meno di 30 g/l di zucchero è cachaça adoçada, cioè zuccherata. La cachaça envelhecida, invecchiata, deve contenere almeno la metà di acquavite di canna invecchiata per non meno di un anno; il caramello può servire a correggere il colore. La categoria più ampia aguardente de cana ammette 38–54 % vol., quindi ogni cachaça è un'acquavite di canna, ma non viceversa.

Lo standard di qualità è ora fissato dall'Ordinanza n. 539 del Ministero dell'Agricoltura del Brasile, del 26 dicembre 2022. Definisce la cachaça de alambique: cachaça distillata interamente in alambicchi di rame discontinui dal mosto di succo di canna crudo. Una bevanda rimasta nel legno senza rispettare i requisiti di invecchiamento si chiama cachaça armazenada, e il tipo di legno va indicato in etichetta.

Il Decreto n. 4.062/2001 ha reso le parole «cachaça», «Brasil» e «cachaça do Brasil» indicazioni geografiche: il nome appartiene solo ai produttori del Brasile. Gli Stati Uniti riconoscono la cachaça come un tipo di rum brasiliano e nell'UE il nome è protetto dal 1º maggio 2026 dall'accordo commerciale interinale con il Mercosur. A fine 2018 il Brasile contava 951 produttori registrati, la maggior parte nel Minas Gerais.

Perché conta per voi. La vera cachaça viene solo dal Brasile, e la gradazione in etichetta deve essere compresa tra 38 e 48 % vol. «Envelhecida» indica un vero invecchiamento, «armazenada» solo una conservazione nel legno. Un gusto più dolce indica una adoçada. E ricordate: secondo l'OMS non esiste una dose sicura di alcol.