🥃 Rum cubano (Cuba)
Rum da melassa di canna cubana affinato in botti di rovere bianco, 37,5–41 % vol.; la domanda di IG europea «Cuba» è stata pubblicata nel 2023.
Il rum cubano è un rum per il quale Cuba ha presentato all'UE, l'8 aprile 2021, una domanda di indicazione geografica «Cuba». Si fa con melassa di canna coltivata e lavorata a Cuba, distillata sotto 96 % vol. e affinata in botti di rovere bianco, e il rum finito ha 37,5–41 % vol. Tutte le fasi devono svolgersi a Cuba.
Il documento unico della domanda, pubblicato nella Gazzetta ufficiale dell'UE il 22 febbraio 2023, descrive la tecnologia nel dettaglio. La fermentazione della melassa è breve, 24–26 ore, e il lievito non deve produrre alcole isoamilico in misura superiore a 2,5 volte la somma degli alcoli isobutilico e n-propilico. La distillazione è continua, in colonne con il contatto richiesto del vapore con il rame; per il rum si prendono frazioni da 74–76 % vol.
L'affinamento ha almeno due fasi. Prima si affina il distillato fresco, poi il «rum base»: una miscela di distillati affinati con distillato per rum, filtrata su carbone attivo, e acqua depurata. Per il rum extra affinato, parte della base viene affinata una terza volta. La pietra silicea e la sabbia dei filtri a carbone sono estratte a Cuba.
La domanda cita sette tipi: rum bianco affinato, rum con etichetta bianca, con etichetta dorata, «Reserva», affinato, extra dry ed extra affinato. Secondo la nota storica del documento, a Santiago de Cuba si faceva già nel 1862 un rum leggero e limpido, e nel 1876 il rum cubano fu mostrato per la prima volta all'Esposizione del centenario di Filadelfia. Nel registro eAmbrosia la denominazione ha attualmente lo stato «pubblicata», non «registrata».
Perché conta per voi. Anche il rum cubano bianco, secondo il disciplinare, è affinato in botti di rovere bianco, e il colore del rum finito è limitato. Finché la denominazione «Cuba» non sarà registrata, nell'UE è solo una domanda. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | domanda UE PGI-CU-2768 dell'08.04.2021; documento unico: GU C 65, 22.02.2023 |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 37,5–41% vol. a 20 °C |
| Materia prima | melassa di canna da zucchero coltivata e lavorata a Cuba |
| Metodo di distillazione | continua, in colonne a contatto con il rame; frazioni 74–76% vol., distillato < 96% |
| Tipo di botte | botti di rovere bianco |
| Invecchiamento minimo | almeno 2 fasi di invecchiamento (il disciplinare non fissa una durata in anni) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Rum cubano (Cuba) → tipo di → 🌴 Rum e distillati di canna → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito, 🍷 Uvaggio
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Canna da zucchero e melassa
- Cosa se ne fa
- 🥃 Cuba Libre, 🥃 Daiquiri
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🌴 Rum e distillati di canna, 🥃 Rum
- Collegato a
- 🌍 America Latina, 🥃 Mojito
- Simili e diversi
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- In altri temi
- 🍷 Filtrazione del vino
Domande frequenti
Il nome del rum cubano è protetto nell'UE?
La domanda di indicazione geografica «Cuba» è stata presentata l'8 aprile 2021 e il documento unico pubblicato nella GU C 65 del 22.02.2023. Secondo il registro eAmbrosia lo stato è «pubblicata»; non c'è ancora la registrazione.
È vero che il rum cubano bianco non è affinato?
No. Secondo il disciplinare, tutti i tipi, compreso il rum bianco affinato, passano per almeno due fasi di affinamento in botti di rovere bianco.
Che gradazione ha il rum cubano?
Da 37,5 a 41 % vol. a 20 °C. I distillati sono distillati sotto 96 % vol. e le frazioni per il rum si prendono a 74–76 % vol.
Perché il rum cubano è filtrato con il carbone?
Per il «rum base», i distillati affinati e il distillato sono filtrati su carbone attivo; il disciplinare lo collega al gusto e all'aroma tipici. I materiali dei filtri, pietra silicea e sabbia, sono estratti a Cuba.
Quali tipi di rum cubano cita la domanda?
Sette: rum bianco affinato, rum con etichetta bianca, con etichetta dorata, «Reserva», affinato, extra dry ed extra affinato. Per l'extra affinato, parte del rum base è affinata una terza volta.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🥃 Canna da zucchero e melassa — Materie prime di rum, cachaça e altri distillati di canna: succo di canna o melassa; il rum che se ne ricava ha almeno 37,5 % vol. nell'UE.
- 🌍 America Latina — Regione dal Messico al sud dell'America meridionale: circa il 9 % del latte mondiale, dulce de leche e formaggi freschi, vini di Argentina e Cile, olive.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Official Journal of the EU C 65, 22.02.2023, p. 5: Single document «Cuba» (PGI-CU-2768), application of 08.04.2021
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Cuba, EUGI00000018012 (status: published)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 1 (Rum); Arts. 10, 11, 21 (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)