🥃 Charanda

La charanda è un distillato messicano di canna da zucchero, vicino al rum per gusto e materia prima, ma giuridicamente una bevanda a sé. Si ottiene da succo di canna da zucchero fermentato (guarapo) o dai suoi derivati: melado, piloncillo o melassa. Si produce nello stato del Michoacán, intorno alla città di Uruapan, e dal 2003 il nome ha lo status di denominazione di origine messicana. La norma fissa la gradazione tra 35 e 55 % vol.

Protezione. L'Istituto messicano della proprietà industriale (IMPI) ha pubblicato la dichiarazione della denominazione «Charanda» il 27 agosto 2003, su richiesta dell'Associazione dei produttori di charanda di Uruapan. La zona comprende 16 comuni del Michoacán centrale, 8.606 km², a un'altitudine di circa 1.600-3.842 m sul livello del mare, su altopiani vulcanici.

Produzione. La norma NOM-144-SCFI-2000 stabilisce i requisiti tecnici. Il mosto fermenta con lieviti, in parte selezionati dal succo stesso; la prima distillazione può avvenire in alambicchi a colonna o discontinui, quella finale solo in alambicchi discontinui a caldaia (pot still). È vietato miscelare distillati senza distillazione («a freddo») e l'imbottigliamento è consentito solo all'interno della zona.

Categorie. La norma riconosce quattro tipi: il blanco è incolore; il dorado, o oro, è una miscela con distillati invecchiati oppure addolcito; il reposado invecchia almeno 2 mesi in recipienti di rovere fino a 5.000 L; l'añejo almeno 12 mesi in botti di rovere fino a 300 L.

Perché conta per voi. Il nome «Charanda» in etichetta significa che il distillato è stato prodotto nel Michoacán secondo la norma messicana, e la parola añejo garantisce un anno in rovere. È una bevanda forte e una porzione contiene molto etanolo. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.