🥃 Domači rum

Se avete visto «domači rum» su un'etichetta slovena e vi chiedete se sia rum, la risposta breve è no. Il Domači rum («rum di casa») è una bevanda spiritosa slovena con nome protetto nell'UE: un distillato di melassa o succo di canna fermentati a cui si aggiungono un aroma di punch con una nota di vaniglia e un colorante caramello. La gradazione è di almeno 37,5 % vol. Può essere prodotto in tutta la Slovenia.

Perché non è semplicemente rum. Secondo il regolamento (UE) 2019/787 il rum non può essere aromatizzato; perciò il domači rum è registrato nel gruppo delle «altre bevande spiritose». Il regolamento pubblicato nell'Uradni list RS 70/2010 richiede un distillato di canna di non oltre 96 % vol., un aroma caratteristico, un colore caramello bruno-rossastro, estratto secco fino a 20 g/l e la vendita solo in confezione di fabbrica.

Storia. La Slovenia faceva parte dell'Austria-Ungheria, che non aveva colonie tropicali, quindi i produttori sostituirono l'aroma di canna con una miscela di aromi e coloranti. Così nacque il «rum» e poi il domači rum; secondo la documentazione tecnica del ministero, il nome comparve nello stesso periodo dell'Inländerrum austriaco. Le distillerie industriali iniziarono a produrlo prima della Prima guerra mondiale.

Oggi. La documentazione tecnica descrive il domači rum come la bevanda spiritosa più prodotta e consumata in Slovenia. Lo si versa più spesso negli impasti e nei ripieni: potica, frittelle krofi, palline al rum, flancati. Può essere immessa sul mercato una bevanda fino a 80 % vol.

Perché conta per voi. Il domači rum è una bevanda spiritosa aromatizzata con una storia, non un rum in senso UE: l'aroma viene da sostanze aggiunte. In pasticceria si dosa a cucchiaini, ma l'alcole resta nei ripieni non cotti. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.